_________________________
__________________________
________________________________
Моечная машина для зерна
_____________________
Моечная барабанная машина для корнеплодов
______________________
Непрерывная жарочная печь MasterRoast
___________________________
Линия для производства густых гелей
____________________________
Машина для нарезки, шинковки овощей, фруктов UltraCut
__________________________________
Установка сушилки и кристаллизации раствора, эмульзии
______________________________
Линия для производства картофеля фри
__________________________
Моечная машина для зерна
________________________________
Моечная машина барабанная для корнеплодов
_________________________
Барботажная моечная машина Normit Wash W Auger
___________________________
Автоклав вертикальный (консервирование, стерилизация)
____________________________________
Бланширователь емкостной (с подъемной корзиной)
________________________
Бланширователь ленточный
_______________________
Бланширователь шнековый паровой
_______________________
Бланширователь (дефростер, дефростатор) паровой горизонтальный BLANCHER
_________________________
Бланширователь емкостной лабораторный (корзинчатый)
_____________________________
Блокорезка, дробилка, измельчитель мяса Normit FCB
____________________________
Вакуум-выпарные аппараты Normit
____________________________
Вакуум-выпарная установка для карамели
_________________________________
Варочный эллектрический аппарат
______________________________
Донный шаровой вентиль (клапан)
______________________________
Многоходовой шаровой вентиль (кран)
________________________________
Вибропитатель
________________________________
Вибропросеиватель интегрированный в подающий транспортер
_________________________________
Водоподогреватель термостат
_________________________________
Гомогенизатор молока
________________________________
Гомогенизатор диспергатор
_____________________________
Гомогенизатор диспергатор эмульгатор донный
_____________________________
Гомогенизатор высокоскоростной
_________________________
Гомогенизатор Yumix Basic
Гомогенизатор диспергатор Yumix
________________________
Гомогенизатор текстуратор масла
_________________________
Гомогенизатор текстуратор замороженного масла
__________________________
Экструдер SOPEX
___________________________
Лабораторная вакуумная установка CMH
__________________________
Гомогенизирующая кремовальная установка (кремовалка)
__________________________
Установка по гомогенизации меда
_____________________________
Установка гомогенизирующая вакуумная MGU-GM
_______________________________
Установка гомогенизирующая вакуумная VMG
______________________________
Установка гомогенизирующая атмосферная UHU Yumix
_____________________________
Установка гомогенизирующая атмосферная UHU
_____________________________
Установка гомогенизирующая атмосферная (соевая корова)
______________________________
Установка гомогенизирующая атмосферная (ферментер, ферментатор)
______________________________
Универсальная гомогенизирующая установка (смеситель)
_______________________________
Гомогенизирующий атмосферный модуль
_______________________________
Лабораторная вакуумная установка CMH
____________________________
Дозирующая установка (дозатор)
______________________________
Объемный дозатор (расходная емкость)
___________________________
Дозатор поршневой
_____________________________
Дозатор емкостной под давлением
____________________________
Дозирующая установка в крупную тару
_____________________________
Массажер-дефростер вакуумный
____________________________
Емкость с мешалкой VWST
__________________________
Емкости для хранения ST
________________________
Закрыватель крышек
_______________________
Сдвига клапан (шиберная заслонка)
________________________
Каплеуловитель (каплеотбойник)
__________________________
Подъемники, опрокидыватели емкостей
__________________________
Подающий транспортер (конвейер)
_________________________
Конвейер Гусиная шея
________________________
Инспекционный конвейер
_________________________
Пастеризатор емкостной
__________________________
Котел атмосферный эллектрический с наклоном
_________________________________
Котел сироповарочный (универсальный)
_______________________________
Котел пищеварочный NR
______________________________
Котел для сыра (сыроварочный, сыродельный)
_______________________________
Варочный эллектрический аппарат
________________________
Котел варочный атмосферный
_________________________
Варочная система Cook and Chill
_________________________
Линия для майонеза
__________________________
Линия гомогенизации и розлива меда
____________________________
Мини линия вакуумная варная Double VK
_________________________
Линия для сушки глицерина
____________________________
Линия йогурта
_________________________
Линия шоколада
___________________________
Линия сгущенки из цельного молока
_________________________
Мельница шаровая вертикальная
___________________________
Мельница коллоидная
normit.ru
Сыр – двигатель голландской экономики и самый главный продукт на экспорт. Внутри страны он издавна играл роль практически национальной валюты. Голландские моряки оплачивали портовые налоги головками сыра.Сыры поражают своим разнообразием, гаммой вкусов и характерными большими дырками. В течение десятилетий гурманы со всего мира возносили хвалу исключительному вкусу сыров Reypenaer. Reypenaer дважды победил в Nantwich International Cheese Show, высший чемпионский титул означает, что он был признан лучшим европейским сыром по всем категориях.
В историческом центре Амстердама на очаровательном канале Singel 182 всего в нескольких кварталах от дома-музея Анны Франк в дегустационных залах Reypenaer под строгим руководством эксперта посетителей научат разбираться в многообразии видов сыра.
Reypenaer делает самые вкусные сыры в Нидерландах. Reypenaer – это семейное предприятие, в течение нескольких веков разные поколения постигали азы сыроварения. Их основной целью было добиться совершенства вкуса и текстуры.
В 40 км к югу от Амстердама находится более чем 100-летний склад, принадлежащий предприятию, где сыр проходит естественный процесс старения без использования каких-либо технологий по ускорению созревания, а такой своеобразный и сложный вкус получается потому, что сыровары используют только натуральное коровье и козье молоко и не добавляют никаких искусственных ингредиентов. А здесь, в дегустационном зале можно понюхать, рассмотреть, попробовать и купить все, что захочется.
Все начинается с короткого видео, описывающего процесс сыроварения, потом эксперт переходит непосредственно к дегустации, весь процесс длится около часа. Каждый вид сыра нарезают тонкими ломтиками, всего 6 видов: Wyngaard Chèvre Affiné (в возрасте 16 недель), Wyngaard Affineur (в возрасте 20 недель), Wyngaard Chèvre Грис (в возрасте от 10 месяцев), Reypenaer (в возрасте 1 год), Reypenaer V.S.O.P. (от 2 лет), Reypenaer XO Reserve (в возрасте 2,5 лет). Стоимость дегустации зависит от сессии, выбранной посетителем:
Дегустационный зал работает со вторника по субботу – с 10.00 до 18.00, а в понедельник и воскресенье — с 12.00 до 18.00, закрыт в Рождество — 25 декабря и в День Королевы — 30 апреля. Семинары по дегустации проходят: в понедельник и вторник в 13.00 и 15.00, со среды по воскресенье: в 12.00, 13.30, 15.00, 16.30.
После дегустации предложат пройти тестирование на запоминание тех вещей, о которых рассказывал эксперт. Потребуется указать все продемонстрированные сорта сыра, происхождение каждого сорта, вкус и послевкусие, цвет, возраст, консистенцию. Какие-то моменты подскажет эксперт, но в основном придется полагаться на себя.Перед уходом нужно обязательно заглянуть в сырный магазин и приобрести деликатес, ведь такого сыра больше нигде не купить.
Адрес: Singel 182
На трамваях 1,2,5,13 и 17 или автобусах 142, 144 и 170 до остановки Dam/Raadhuisstraat. Прогулка пешком от центрального железнодорожного вокзала займет 10 минут.
toamsterdam.ru
Как приготовить домашний сыр без добавок, я уже рассказывала в этом посте. Сейчас – немного другой рецепт, с вкусными добавками, и, конечно же, с пошаговым фотоотчетом.
Сыр нам придется постоянно мешать, поэтому сразу нужно все приготовить – яйца смешать с паприкой, зелень и чеснок измельчить. А также нам понадобится марля в 4-5 слоев и дуршлаг.
Молоко и кефир выливаем в кастрюлю и варим, помешивая. Когда смесь нагреется, появятся пузырьки. До кипения доводить ее не нужно.
Постоянно помешивая, выливаем яйца и паприку и, помешивая, ждем закипания.
Варим сыр минут 10, за это время сыворотка отделится – это хорошо видно.
Убираем кастрюлю с плиты, высыпаем в нее зелень и чеснок, перемешиваем.
Дуршлаг выстилаем марлей в несколько слоев, но можно взять и чистую плотную хлопчатобумажную ткань. Процеживаем наш сыр через эту конструкцию. Можно оставить его на полчасика, чтобы сыворотка стекла самостоятельно. Затем хорошо отжать. Вот что получилось.
Добавляем соль и соду и миксером или венчиком энергично минут 5 все перемешиваем. Сода немного пошипит 🙂
Теперь перекладываем сыр в контейнер, утрамбовываем – можно ложкой и на несколько часов ставим в холодильник.
Из контейнера сыр достается легко, также легко держит форму. На вкус – нежный, паприка и укроп придают ему тонкий аромат.
Думаю теперь, даже если вы знали, как приготовить домашний сыр, но не готовили, вы обязательно это сделаете! Тем более, что можно вместо паприки и укропа взять другие пряности или грибы. А может, ваша фантазия подскажет что-то еще более интересное!
У меня на блоге есть рецепт плавленого сыра, если интересно — заходите! Хороших выходных!
Новые рецепты, интересные статьи и все-все события из жизни блога
zhiru-net.ru
Эти сыры можно есть ложкой, грызть и крошить. Некоторые из сыров кишат червями, некоторые так воняют, что их запрещено провозить в общественном транспорте, а о некоторые можно вообще сломать зубы.
Этот сыр могут есть только избранные. Дело в том, что в готовом сыре находятся живые личинки! Сыр широко распространён на Сардинии, где овцеводы много веков назад стали изготавливать сыр пекорино.
В основе приготовления — процесс гниения и привлечение мух, которые оставляли в сыре свои яйца, чтобы позже на свет появились личинки. Гордон Рамзи назвал этот сыр «самым опасным в мире».
Если вы думаете, что только итальянцы любят экспериментировать с насекомыми в процессе приготовления сыра, то вы глубоко ошибаетесь. В немецкой провинции Вюрхвиц сыроварам на помощь в приготовлении сыра приходят пыльевые клещи.
После варки сыр на несколько месяцев опускается в ящик с пыльевыми клещами, которые помогают ему дозреть. Клещи выделяют специальный фермент, который позволяет сыру не только созреть, но и приобрести красно-коричневый или даже чёрный цвет. На вкус сыр получается пикантным и слегка горьковатым.
Этот сыр можно грызть и сосать как леденец на протяжении нескольких часов.
О самый твёрдый сорт можно даже сломать зубы. Сыр имеет слегка землистый, но приятный вкус.
Делается из кобыльего молока. Он широко распространён в Центральной Азии, где коневодство является неотъемлемой частью жизни. Чтобы сыр быстрее бродил, бутылки с айрагом привязывают к сёдлам всадников.
Во время езды на лошади айраг быстрее перемешивается и бродит. Также чан с айрагом стоит при входе в юрту, чтобы человек, перед тем как войти внутрь, перемешал сыр. Готовый сыр прессуют или высушивают. Сухой сыр часто добавляют в суп или чай.
Кочевые народы Африки, а также Казахстана на протяжении многих веков готовят сыр из верблюжьего молока.
Молоко верблюдицы имеет уникальный питательный состав, оно богато жирами и белками. Для приготовления сыра кочевники используют натуральный сычужный фермент, который получают из верблюжьего желудка. Сыр имеет немного кислый вкус и яркий аромат.
Можете быть спокойны: этот сыр ни разу не был ни на прилавке магазина, ни в ресторане. История возникновения сыра довольно проста: шеф-повар из Нью-Йорка Даниэль Анжерер решил поэкспериментировать на кухне с грудным молоком своей жены. Из молока он приготовил сыр и «подал» его на тарелке вместе со свёклой, белыми грибами и луковым чатни.
Текстура и вкус американского сыра идеально подходит для гамбургеров и сэндвичей. Также этот сыр с удовольствием запекают, готовят фондю. Не зря ежегодно американцы отмечают Национальный день американского жареного сыра.
Если заглянуть внутрь сыр, то он ничем не отличается от любого другого — молоко, сыворотка, масло, натуральные красители (чаще всего куркума, которая придаёт сыру яркий оранжевый цвет).
Однажды небольшая компания из Квебека попробовала забродивший в желудке карибу лишайник. По вкусу он напомнил сыр с благородной голубой плесенью.
Теперь в Квебеке производят сыр из лишайника. Лишайник кипятят и заливают козьим молоком. Производство сыра пока ещё находится на стадии эксперимента.
Впервые сыр из оленьего молока приготовили саамы — коренные жители Финляндии. Но именно в Новой Зеландии производство сыра поставили на поток. Производители назвали сыр Фавн.
Стоимость одного литра оленьего молока составляет примерно 100$. Теперь фермеры, выращивающие оленей в Новой Зеландии ликуют. А производители сыра готовятся поставить на поток производство сыра из оленьего молока.
Жизнь в Андах тяжела и сурова. Для местных жителей ламы и альпаки — это источник тепла (их навозом топят жилища), одежды (используют не только шерсть, но и кожу) и, конечно же, еды.
Из молока готовят сыр, солёный, мягкий и богатый витаминами. Сыр можно попробовать только у местных жителей во время путешествия по Андам.
В 50 км от Белграда в Заславском заповеднике наладили процесс приготовления сыра из ослиного молока. Ослиное молоко содержит в 60 раз больше витамина С, чем коровье.
Для того, чтобы приготовить один килограмм сыра необходимо 25 литров молока. В настоящее время стоимость одного килограмма сыра из ослиного молока составляет 1000 евро.
Понравилась статья?news.capricorn.ru
Сыры сычужные мягкие отличаются от твёрдых сычужных сыров отсутствием второго нагревания и прессования и большой влажностью сырной массы. Кроме того, у некоторых сыров созревание происходит при участии специально высеваемой на них плесени (закусочный сыр, рокфор и др.), сообщающей сыру специфические вкусовые качества. Большею частью вырабатываются в мелких формах. Консистенция нежная, маслянистая, мажущаяся; вкус и аромат острый, слегка аммиачный (у сыра без сырной плесени). Корка тонкая, мягкая, покрытая сырной слизью красноватого или жёлтого цвета. Мягкие сыры возбуждают аппетит; поэтому их рекомендуют подавать перед обедом или ужином, а также к пиву в сухим белым виноградным винам. В СССР мягкие сыры выпускались завёрнутыми в пергамент или восковку и алюминиевую фольгу.
Мягкие сыры подразделяются на две группы: сыры без плесени и сыры с участием в созревании сырной плесени. Мягкие сычужные сыры без плесени подаются к столу предварительно очищенными ножом от слизи. К ним относятся: дорогобужский, калининский, медынский, смоленский, дорожный, охотничий и чайный сырок.
Дорогобужский сыр фактически представлял собой разновидность лимбургского сыра, распространённого за рубежом. Сыр назван по району, где началось его производствово в Советском Союзе. Являлся типичным представителем мягких сыров, нарезать его тонкими ломтиками нельзя, он мазался, в центре допускалось наличие уплотнённого сырного теста размером не более 1,5 см, но оно показывало на неполное созревание сыра. На разрезе тесто ровное, без глазков или с небольшим количеством мелких глазков неправильной формы. Вкус и запах острый, слегка аммиачный. Реализовывался в возрасте не менее 40 дней.
Калининский сыр вырабатывался по типу дорогобужского в цилиндрических формах; по вкусовым достоинствам не отличался от него, но имел несколько более плотную консистенцию, связанную с производством на механизированном агрегате.
Медынский сыр. Название связано с местом первоначальной выработки. По вкусу не отличался от дорогобужского, только консистенция его несколько мягче, поэтому вкус нежнее. Размер меньше.
Смоленский сыр. Название дано также по основному месту производства. По условиям ухода в подвале допускался рост на корке сырной плесени, что обусловливало незначительный грибной привкус. Вкус и аромат острый, слегка аммиачный. Тесто мягкое, нежное, несколько плотнее, чем у дорогобужского сыра; в центре допускалось творожное ядро. Рисунок на разрезе отсутствовал или встречались глазки в небольшом количестве. Желто-красная слизь на корке постепенно вытесняла плесевь.
Дорожный сыр выпускался в форме цилиндра, приближается к дорогобужскому, хотя имеет значительно более плотную консистенцию, меньше влаги и менее острый, слегка кисловатый вкус. Тесто нежное, маслянистое. Отличался большим содержанием жира (55—56% в сухом веществе). Реализовывался в возрасте не ранее 35 дней.
Охотничий сыр выпускался в форме квадратного бруска весом 0,4—0,6 кг; был удобен на прогулках, почему и получил такое название. Вкус острый, слегка аммиачный, содержал влаги больше, чем дорогобужский; консистенция мягкая, сильно мажущаяся. Корка покрыта слоем красновато-жёлтой слизи.
Чайный сырок весил от 250 до 500 г; приготовляли его обычным методом получения мягких сыров, но сформованный сырок не созревал, а отправляется сразу для реализации. Вкус сырка чисто молочнокислый, без резкой кисловатости и посторонних привкусов. Консистенция нежная, однородная. Влаги около 55%. Сырки могли быть использованы как лёгкая закуска к чаю.
Мягкие сычужные сыры с развитием на них плесени имеют широкое распространение, особенно за границей. Плесень, развиваясь на сыре, выделяет активные ферменты, вызывающие расщепление белков и молочного жира. В результате этого появляются летучие кислоты, эфиры и целый ряд других ароматических веществ, которые расширяют вкусовые свойства сыра. К ним относятся закусочный сыр и рокфор.
Закусочный сыр (на территории России прежде назывался камамбер, после развала СССР название возвращено) — один из излюбленных сыров во Франции. Имеет форму низкого цилиндра; выпускается обычно уложенным в круглую коробку. При созревании на его поверхности развивается специально высеваемая плесень розоватого цвета, совершенно безвредная для человека и придающая зрелому сыру слегка острый грибной привкус и запах. Тесто сыра настолько мягкое, что мажется ножом, хотя внутри сыр может остаться более плотная масса. Хорошо созревший сыр иногда бывает полужидким. Перед подачей закусочный сыр очищают от слизи в плесени. Выпускался в 25-дневном возрасте либо через несколько дней после посолки, без созревания.
Рокфор — один из древнейших сыров во Франции; называется по деревне Рокфор, где началось производство этого сыра. Приготовляется из овечьего и коровьего молока. Характерной его особенностью являются видимые на разрезе прослойки синевато-зеленоватого цвета (нити плесени), образующиеся специально вносимой в сыр плесенью — пенициллиум рок-форти. Плесень эта не только не вредна для организма человека, но, по мнению ряда учёных, обладает весьма полезными свойствами, выделяя антибиотики. Вкус рокфоры острый, солоноватый, слегка перечный. Консистенция сырной массы нежная, маслянистая, слегка крошливая. Сыр хорошо намазывается на хлеб. Допускается несколько большая плотность сырной массы в наружном слое. Поверхность сыра ровная, с хорошо затёртыми проколами, которые производятся в вертикальном направлении для проникновения воздуха внутрь сыра, что требуется для лучшего роста плесени. На разрезе видны места проколов, по которым распространяется плесень. Жирность рокфора не менее 50%, соли не более 5%. Выпускался в реализацию в возрасте не менее 1½ месяцев.
Немунас — сорт сычужного мягкого сыра. Его изготавливали с конца шестидесятых годов на Гуджюнском заводе Каунасского молокомбината в Литве. Он вырабатывался из зрелого, пастеризованного, нормализованного коровьего молока, свёрнутого сычужным ферментом с последующей специальной обработкой. Форма сыра — низкий цилиндр. Вкус и запах — островатый, корка тонкая, эластичная, рисунок состоит из глазков неправильной формы. Содержание жира в сухом веществе сыра не менее 50%, соли не более 2%. влаги не более 46%. Цена 1 кг 2 рубля в 1969 году.
Молоко
Сыр
Сыры из овечьего молока
Сыры кавказские рассольные
Сыры плавленые (плавленый сыр)
Сыры сычужные твёрдые
Обсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме
www.mintorgmuseum.ru
Представьте, что Вы откусываете кусочек самого мягкого и такого вкусного сыра, что язык проглотишь. Этот сыр сертифицирован, 100% органический. Он изготавливается из молока коров, выращенных на натуральном подножном корме. Сырой сыр, как Вы прочитаете далее, вносит свой вклад в борьбу с болезнями, повышение Вашей энергии и увеличение продолжительности жизни.
Продолжение ниже ⇓Сыр из козьего молока
В Венесуэле, особенно в штатах Фалкон, Лара и у населения Сан Хосе де Тургуа штата Миранда производятся многие виды козьего сыра с применением традиционных методов. Самый распространенный вид – паста фирме. Козий сыр или шевре (по-французски «коза») – ...Читать дальше...
всё на эту тему
Теперь Вам не нужно представлять такой сыр. Потому что найден источник настоящего, полезного для здоровья сырого сыра, который могут доставить в любую точку страны. У них есть даже два сорта сыра из сырого (не пастеризованного) молока. И поверьте, «вкусный сыр» - это преуменьшение. Не важно, будете ли Вы использовать сырой сыр для приготовления блюд или будете перекусывать им, Вы все равно оцените его, потому что он очень питательный. Вы влюбитесь в этот сыр и в его великолепный вкус.
Относительно питательности, разница между органическим сыром из молока коров, выращенных на подножном корме и сыра из молока коров, выращенных на зерновом корме, которые Вы можете встретить в большинстве магазинов и ресторанов, такая же, как у двух различных сортов одного продукта. Мы настоятельно призываем Вас избегать сыра из молока коров, выращенных на зерновом корме, и рекомендуем швейцарский сырой сыр из молока коров, выращенных на подножном корме.
Хотя, по природе коровы – травоядные животные, 85-95% молочных коров выращены при безвыпасном содержании, на зерновом корме, в частности кукурузе т.к. это намного экономичнее для агробизнеса. У коров меняется показатель pH из-за неправильного и вредного рациона. Это создает условия для возникновения множества заболеваний у коров, что увеличивает потребность использования антибиотиков. Также для быстрого производства молока многим молочным коровам дают различные гормоны роста. Все это негативно влияет на качество молочных продуктов, которые Вы легко сможете найти на полках всех магазинов.
Сыр из молока коров, выращенных на зерновом корме, богат жирными кислотами Омега-6, которые люди употребляют с избытком. Это может привести к развитию различных болезней. В это же время в таком сыре содержится небольшое количество жирных кислот Омега-3, которые являются дефицитом в организмах большинства людей. Также в таком сыре содержится мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), необходимой человеческому организму.
С другой стороны, сыр из молока коров, выращенных на подножном корме, обладает следующими свойствами:
В сыром сыре содержится намного больше витаминов (например, в четыре раза больше витамина Е) частично из-за того, что свежая трава с пастбищ, содержит больше питательных веществ, чем зерно. Другой причиной является то, что коровы, выращенные на подножном корме, производят значительно меньше молока, чем коровы, выращенные на зерновом корме.
Небольшое количество молока, получаемое от коров, выращенных на подножном корме, стало частью причины, почему почти все агропромышленные комплексы перешли на зерновой корм (большое количество молока - большая прибыль). Коровы могут передать молоку ограниченное количество витаминов, поэтому вместе с молочными продуктами из молока коров, выращенных на зерновом корме, люди получают существенно разбавленные продукты, касательно витаминов. В это же самое время сыр, изготовленный из молока коров, выращенных на подножном корме, имеет большую концентрацию витаминов, жирных кислот Омега-3 и КЛК в каждом кусочке.
В сыром сыре содержится на 500% больше КЛК, чем в сыре и других продуктах, изготовленных из молока коров, выращенных на зерновом корме. Только это может служить весомой причиной, чтобы Вы выбрали этот молочный продукт!
Коровы, из молока которых изготавливается швейцарский сыр, пасутся на 100% органических пастбищах. Это означает, что эти пастбища не обрабатывают пестицидами, гербицидами и другими химикатами. На пастбищах достаточно места для всех, коровы не борются за пищу. Поэтому коровы расслаблены, что также отражается на качестве молока.
Кроме того, на этих пастбищах растут различные травы, которые являются лечебными для выпасных коров. Они могут выбрать растения, которые нужны для поддержания своего хорошего здоровья и полезных качеств молока. Кроме уровня питательности пользы продуктов качество молока также влияет на вкусовые качества сыра. Вы сразу же заметите, что вкус сырого сыра более насыщенный, чем у всех сыров, которые Вы пробовали раньше. Текстура такого сыра более гладкая и приятная.
Швейцария предлагает 11 различных сортов вкуснейших сыров. Это прекрасная возможность попробовать различные сорта и запастись этими сортами, потому что они имеют длительный срок хранения.
В описаниях, представленных ниже, Вы найдете также описания вкуса сыров (некоторые Вы, конечно, уже знаете) и идеи наиболее подходящего использования.
© Авторы и рецензенты: редакционный коллектив оздоровительного портала "На здоровье!". Все права защищены.
www.nazdor.ru
Маасдам представляет собой голландский сыр, который имеет швейцарский вкус, рецепт приготовления которого создали для того, чтобы составить конкуренцию известному Эмменталю. Этого, конечно, не случилось, но сыр смог занять очень достойное место среди популярных европейских сыров. Маасдам зреет быстрее, он отличается большей сочностью и мягкостью по сравнению с Эмменталем.
Производят данный сыр из коровьего молока, он вызревает в течение 30-60 дней. Название сыра произошло от названия голландской деревни, в которой его начали делать в 14 столетии.
Маасдам имеет гладкую аппетитную корочку желтоватого оттенка, а также сырную массу светлого цвета, которая имеет сладкий ореховый вкус.
Маасдам – это один из полутвердых сыров, узнать его можно по дыркам большого размера (диаметром около 2-3 см), а также специфическому запаху. Аромат сыра появляется после брожения и газообразования. Это отличается данный сыр от Гауды либо Эдамера, технологии сыроварения которых очень похожи. Кроме этого, Маасдам обладает уникальным сладковатым привкусом, который ему придает особая бактерия.
Маасдам сыр достаточно часто используется в приготовлении пищи, но он хорош также как самостоятельная закуска. Подают этот сыр с фруктами и сладкими винами. Желательно выбирать сухие легкие вина, и в качестве дополнения использовать виноград, помидоры и оливки. Отлично получается картофель фри с этим сыром, которые нужно запечь в духовом шкафу.
Нарезаем картошку небольшими брусочками и обсушиваем кухонным бумажным полотенцем. Затем выкладываем картофель на противень, не забыв добавить масло, приправы и соль. Запекать нужно около 40 минут и в конце посыпать картофель сыром.
Рикотта является традиционным молочным продуктом в Италии. Зачастую рикотту называют сыром, но, по сути, такое утверждение неправильное, так как рикотту готовят из сыворотки, а не молока. Это сыворотка, которая остается после приготовления таких сыров, как моццарелла. То есть, белковой основой сыра является альбумин, а не казеин.
Вкус рикотты отличается сладковатостью, он получается в результате использования лактозы (сыворотка содержит около 2-4% лактозы). Содержание жира: в рикотте из молока коровы – от 8%, а в сыре из овечьего молока – до 24%.
Рикотта очень распространен в южных италийских регионах (Сицилии, Апулии, Лацио, Кампании, Калабрии) и некоторых 
северных регионах страны (Ломбардии, Фриули-Венеции-Джулии, Пьемонта).
Свёртывание происходит при 80-90-градусной температуре, сыворотку варят ещё раз. Могут применять различные способы приготовления, однако традиционный метод заключается в разогревании сыворотки до нужной температуры и ожидании момента всплыва хлопьев. Этот процесс ускоряют с помощью винной, лимонной либо соляной кислоты. Полученную массу кладут в специальные пластмассовые корзинки.
Вообще сыр маскарпоне необходимо делать из сливок, но поскольку сливок не нашлось, я попробовал приготовить его с помощью сметаны. Ведь этот продукт делается именно из сливок. Итак, сначала необходимо вылить в сметану молоко, тщательно перемешать, потом поставить на огонь и нагреть до температуры около 70-75 градусов, не забывая постоянно помешивать.
Добавляем сок лимона, все перемешиваем и держим на небольшом огне ещё в течение нескольких минут. Необходимо чтобы сметана створожилась, но кипятить не нужно. Выключаем огонь и даем постоять на протяжении пяти-семи минут на плите.
Затем нужно положить марлю в дуршлаг, предварительно сложив её в 2-3 раза, либо ткань небольшой толщины, после чего следует вылить жидкость, которая свернулась.
Для того чтобы она стекала быстрее, нужно приподнимать то одну сторону марли, то иную, массу можно также немного передвигать с помощью ложки.
После стекания жидкости, приблизительно через 45 минут необходимо слегка отжать массу. Если жидкость за это время не успела стечь, массу необходимо оставить ещё на определенное время. Не забывайте о том, что чем более сильно вы отожмёте сырок, тем большая плотность у него будет.
Маскарпоне рекомендуется хранить в хорошо закрытой емкости, которую следует поставить в холодильник. Правда, вы не сможете хранить его долго, поскольку этот сырок отличается великолепным вкусом. С получившимся сыром можно делать десерты, а также всяческие крема.
Для приготовления этого замечательного сыр маскарпоне использовалась обычная сметана из магазина. Конечно, оптимальным вариантом бы стало применение домашней сметанки, поскольку из нее можно сделать гораздо более вкусный сыр, который получится очень жирным. Однако такой сметаны у меня не нашлось, и я взяла магазинную, жирность которой составляет 20 процентов. Чем больше жирность сметаны, тем более нежным и сливочным будет вкус сделанного сыра.
travuscka.ru
