Как её разобрать, чёрт возьми?: 0urob0ros — LiveJournal

?

Category:

• Техника
• Cancel

Решил сделать профилактику старой советской ещё кофемолке ЭКМУ-50.
Капризная она, и такое ощущение, что подзабилась грязью, начинает греться и вонять  через полминуты использования, а это не есть хорошо.
Стал думать, как разобрать. На дне два винта, держащие декоративную крышку днища. Само дно крепится на защёлках.

Во всех инструкциях написано:
Разборку кофемолки начинают с отвинчивания якоря двигателя двухлопастного ножа. С этой целью в отверстие дна корпуса вставляется отвертка, где находится шлиц на нижнем конце якоря двигателя. Придерживая вал отверткой, поворачивают двухлопастной нож в сторону его вращения при работе кофемолки и отвинчивают. Под ножом в чашке для зерен находится шестигранная пластмассовая головка сальника, которая защищает кофемолку от попадания в нее молотого кофе. Берут торцевой ключ нужного размера и откручивают головку против часовой стрелки. Снимают находящуюся под чашей прессшпоновую прокладку и получают доступ к креплению двигателя. Надавливают на скобу, прижимающую двигатель через резиновые амортизаторы в направлении дна корпуса кофемолки, и, слегка повернув эту скобу в любую сторону, освобождают двигатель. Двигатель извлекается из корпусом вместе с блокирующим устройством.

Так вот, в дне нет никакого отверстия, и даже если освободить защёлки, вытащить его нельзя — нож упрётся в чашу.
Но ведь должна же она как-то разбираться же?

Tags: бНОПНЯ, техническое

Subscribe

• Попробовал сварить полипропилен

  Вроде считал секунды. как по таблице, и все равно перегрел.. Шайтанама. Положено пять (в некотрых таблицах аж шесть) секунд, а я грел 4. как так? И с…

• Начал плитку шлёпать

  Обнаружил, что отвык. Навык потерялся. Придется заново руку набивать. Благо. что плитка легкая, керамика. Режется хорошо, не керамогранит…

• Возникла мысль соорудить защиту от протечек

  Готовую систему покупать не хочу, дорого и избыточно. Пока мысль такая: подавать воду только тогда, когда в помещении кто-то находится. Но это…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Попробовал сварить полипропилен

  Вроде считал секунды. как по таблице, и все равно перегрел.. Шайтанама. Положено пять (в некотрых таблицах аж шесть) секунд, а я грел 4. как так? И с…

• Начал плитку шлёпать

  Обнаружил, что отвык. Навык потерялся. Придется заново руку набивать. Благо. что плитка легкая, керамика. Режется хорошо, не керамогранит…

• Возникла мысль соорудить защиту от протечек

  Готовую систему покупать не хочу, дорого и избыточно. Пока мысль такая: подавать воду только тогда, когда в помещении кто-то находится. Но это…

как разобрать советские и современные модели и устранить поломку

Современная бытовая техника не отличается долговечностью. А если еще использовать прибор не по прямому назначению, то скорость выхода его из строя увеличивается в разы. С кофемолкой это может случиться, если вместо зерен кофе молоть сахар и другие, более твердые виды продуктов. Но, независимо от того, сломался прибор из-за неправильной эксплуатации или по другим объективным причинам, не стоит спешить обращаться в сервисный центр. Скорее всего вполне возможен ремонт кофемолки своими руками.

Устройство прибора

Сегодняшние электрокофемолки выпускаются двух видов: жерновые и ударные. Львиную долю пространства в корпусе прибора занимает электромотор – до 80%. Остальная площадь отводится под кофейные зерна. Например, у жерновых моделей кофемолка состоит из трех отделов. В первый засыпается порция сырья для обработки. Во втором происходит непосредственно помол. А в третьем собирается уже готовая продукция.

Кофемолка жерновая

В конструкции с ударным типом установлены ножи. Именно они на высокой скорости вращения измельчают зерна в порошок. Иногда такой механизм называют роторным. И у него только один бункер, в который помещаются обжаренные зерна кофе. В нем же происходит переработка. А размолотое сырье просто пересыпается в другую емкость. По своему устройству такая кофемолка очень напоминает блендер.

Кофемолка ударная

Важно! Все аппараты оснащены блокировкой мотора при открытой крышке и защитой от перегрева. Во многих моделях добавлен дополнительный импульсный режим, который короткими остановками двигателя помогает при дроблении более твердых продуктов. Например, когда необходимо сделать из сахара пудру.

В ротационные кофемолки часто устанавливают таймер. Он нужен для регулирования степени измельчения. Чем дольше процесс — тем мельче выход продукта. В жерновых конструкциях такую роль играет регулятор глубины помола. Для этого увеличивают или уменьшают промежуток между жерновами. Неравные фракции помола нужны для приготовления напитка по разным рецептам.

Совет! Чтобы сварить кофе в джезве, нужен размол зерен в пыль. А для заваривания экспрессо необходим более крупный помол.

Как разобрать

Разобрать прибор нетрудно, если знать схему устройства. Конструкция у всех кофемолок практически одинаковая, но сборка у разных брендов отличается. А у знаменитой компании Bosch целых две модели с разными способами разборки.

Легко найдутся люди, которые до сих пор успешно используют советскую бытовую технику. Выпущенные в уже давно несуществующей стране кофемолки не уступают по продуктивности своим современным аналогам. Они и откроют список инструкций по правильной разборке подобных устройств.

Советские кофемолки и Микма ИП 30

Сделанную на совесть еще в советские времена кофемолку марки ЗММ приходится разбирать если не для ремонта, то хотя бы для чистки и профилактических работ. Последовательность действий имеет следующий вид.

1. Освободить нож. Для этого на дне корпуса нужно найти шлиц, вставить в него отвертку и открутить против часовой стрелки.
2. Накидным ключом или плоскогубцами на половину оборота (влево или вправо) открутить пластиковую гайку, которая находится сразу под ножом.
3. Снять пластмассовый подстаканник вместе со стаканом.
4. Достать металлическую шайбу с удерживающей оси.
5. Чтобы снять пластину, нужно одновременно нажать на нее вместе с блокиратором и провернуть против часовой стрелки, пока она не выйдет из пазов.
6. Отогнуть фиксирующую пружину и освободить выключатель.
7. Убрать с оси грязезащитную шайбу.
8. Отодвинуть кольцо внизу корпуса и открутить винты, крепящие электропровод.
9. Вынуть двигатель.

Важно! При снятии ножа есть опасность сорвать шлиц. После этого дальнейшая разборка будет невозможна. Чтобы такого не произошло, нужно предварительно брызнуть на него из баллончика WD-40 и подождать несколько секунд. Так открутить будет значительно легче.

Полностью схожая схема последовательности при разборке у другого советского образца – ЭКМУ 50. А вот у современной электрокофемолки «МИКМА» ЭКМУ ИП-30 от московского производителя (дочерний вариант советского прототипа), алгоритм совпадает до пятого пункта включительно. Затем необходимо осуществить следующие действия:

• планку не вынимать, а осторожно приподнять и сдвинуть в сторону;
• прежде чем отсоединить проводник, нужно выдвинуть его из корпуса кнопки и убрать вправо;
• вынуть электромотор;
• с вала двигателя снять сальник;
• освободить щиты от резиновых амортизаторов;
• достать из паза внутри устройства пружину, чтобы вынуть кнопку;
• открутить два винта, спрятанных под резиновым кольцом снизу, чтобы отсоединить сетевой шнур от корпуса.

Straume 3 – еще одна кофемолка, сделанная в Риге в советские времена. А вот как она разбирается можно посмотреть на видео:

Bosch

Пожалуй, самый легкий способ разборки из всех образцов кофемолок у модели Bosch mkm-6003. Алгоритм действий такой: чтобы снять нож, нужно просто открутить его по часовой стрелке, а вытянуть мотор можно, ослабив крепление сетевого шнура и потянув двигатель на себя. Вот и все.

С моделью Bosch mkm-6000 один человек уже не справится. Нужна посторонняя помощь или доступ к хорошим тискам. Сначала требуется зафиксировать агрегат в руках помощника или зажать в струбцинах так, чтобы он находился строго в горизонтальном положении. Далее, отверткой или щупом нужно поддеть дно в районе крепления сетевого шнура. Потом, загнав первую отвертку на глубину до одного сантиметра, второй необходимо нащупать защелки и аккуратно их разъединить. При этом следует придерживать дно, чтобы не вывалился мотор, который им и прижимается. Видимая простота процесса не должна вводить в заблуждение, так как основная трудность заключается именно в защелках, разъединение которых требует большой сноровки и терпения.

Кофемолки других брендов

В основном все кофемолки разбираются просто. Обычно достаточно открутить 2-3 самореза снизу корпуса. Иногда приходится повозиться с защелками. Но есть и секреты, как у модели Bork j700: чтобы добраться до печатной платы, нужно снять ручку переключателя помола, которая крепится вместо гайки шайбой (именно ее и нужно откручивать). Оригинальное вскрытие также характерно для кофемолки Элмаз. Нюанс заключается в том, что сначала нужно ладонью провернуть днище, а потом вывести его из зацепов в корпусе.

Совет! Отдельно можно сказать за модель Vitek 1540. Ее не рекомендуется разбирать в домашних условиях. Делать это могут только квалифицированные мастера в сервисе.

Ремонт стандартных поломок

Далее будут описаны способы ремонта кофемолок, не требующие углубленных знаний. А именно:

• прибор не включается;
• ножи крутятся неравномерно;
• неисправности в моторе;
• обрыв сетевого шнура;
• другие характерные несложные поломки.

Когда аппарат не подает признаков жизни, то в первую очередь следует искать нарушение контактов и обрывы проводов. Если осмотр не выявил проблемы, то причина заключается в электромоторе, устранить которую смогут только в мастерской, так как нужны специальные знания.

Важно! Когда ножи крутятся с заеданиями, то тут явная вина сгоревшей обмотки двигателя. В домашних условиях несведущему в таких делах человеку перемотать обмотку просто не реально.

А вот если мотор работает с натугой и есть запах гари, можно попробовать обойтись без специалиста. Вероятнее всего дело в загрязнении подшипников или втулок скольжения. Для устранения проблемы нужно освободить вал и протереть спиртом. При явной коррозии можно обработать его WD-40 или аккуратно шкуркой нулевкой. За перебои в работе двигателя могут быть в ответе щетки. В этом случае требуется чистка или полная их замена. Можно вытереть спиртом весь коллектор, если на нем скопилась грязь.

Места изломов и обрывов у сетевого шнура сразу бросаются в глаза. Если нет возможности его заменить на новый, то провода в месте разрыва следует зачистить, перепаять и заново заизолировать. Также бывают случаи, когда из-за загрязнения нажимного механизма происходит отказ блокировки. Этот вопрос легко решается разборкой и чисткой нерабочего узла.

Совет! У некоторых кофемолок (в частности, у Delonghi KG 79) есть слабое звено в виде конденсатора на электрической плате. Со временем он вздувается и его нужно менять на новый.

Правила эксплуатации и ухода за кофемолками

Чтобы кофемолка проработала как можно дольше, нужно выполнять простые правила эксплуатации и профилактики.

1. Нельзя оставлять молотый кофе в устройстве на долгое время.
2. После каждого помола нужно протирать внутреннюю чашу и ножи влажной тряпочкой.
3. Не следует прибор опускать в воду при мытье, лучше ограничится влажным обтиранием.
4. Машины с пластиковыми корпусами при долгой непрерывной работе могут перегреться и выйти из строя. Часты такие сбои у марок Moulinex и Saturn. Если делать небольшие перерывы в помоле каждые 20 секунд, то можно увеличить срок службы кофемолки.
5. Нужно стараться избегать измельчения других продуктов. Для этого существует блендер.
6. Следует своевременно менять затупленные ножи и жернова. Последние подлежат замене после перемалывания 300 кг зерен, а первые – гораздо чаще.

Выполняя несложные правила по уходу и эксплуатации прибора, регулярно осуществляя профилактические работы и своевременно выполняя мелкий ремонт, можно продлить жизнь любимой кофемолке, которая будет радовать еще долгими годами верной службы.

Самые надежные кофемолки

Кофемолка Bosch MKM 6000/6003 на Яндекс Маркете

Кофемолка Kitfort KT-1329 на Яндекс Маркете

Кофемолка De’Longhi KG 89 на Яндекс Маркете

Кофемолка Oursson OG2075 на Яндекс Маркете

Кофемолка De’Longhi KG 520.M на Яндекс Маркете

10 главных ошибок начинающих домашних бариста
– Clive Coffee

Есть несколько ошибок, которые могут совершить начинающие домашние бариста. Мы сняли видео о топ-5 и расширили список до 10 в нашей статье ниже. Удачи и да прибудет с вами сила.

1. Погуглить советы по приготовлению эспрессо

Пять лет назад я был новым домашним бариста и нуждался в помощи. Быстрый поиск в Google выявил множество противоречивых «фактов» и методов, которые замутили мои знания. Я окончательно расстроился. На этом опыте мы основывали большинство учебных материалов Clive по эспрессо.

Мы рекомендуем изучать основы в одном месте по единой учебной программе, прежде чем рисковать самостоятельно. Основы дозирования, распределения, трамбовки и пропорций заваривания лучше всего приобретать из источника, ориентированного на обучение домашних бариста, а не профессионалов. В нашем демонстрационном зале в Портленде мы ежегодно обучаем сотни людей в нашем классе домашнего бариста. Наш «Журнал обучения» документирует этот подход. Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления эспрессо, мы рекомендуем начать с последовательных основ, обрести уверенность и мастерство, а затем рискнуть перейти к более продвинутым методам точной настройки.

2. Использование кофе не на пике свежести

Мы не понимаем, почему некоторые новые бариста тратят так много денег на новое оборудование, а затем используют зерна 30-60-дневной давности. И, если на пакете не указана дата обжарки, значит, оно намного старше. Это как купить новенький Феррари и использовать бензин с октановым числом 81, который вы нашли в старом гараже.

Используйте «свежие» бобы, в идеале 4-14 дней после обжарки, и храните их надлежащим образом. Вы будете наслаждаться опытом гораздо больше. Пожалуйста, не кладите их в холодильник или морозильник. Если пакеты продуты азотом с клапаном CO2 (например, у Greater Goods, Verve и Onyx), оставьте их запечатанными в пакете до тех пор, пока вы не будете готовы заваривать.

3. Отсутствие весов

96% проблем, с которыми сталкиваются новые домашние бариста, возникают из-за того, что они на глаз смотрят свою дозу и производительность, а затем вносят коррективы. Когда вы впервые учитесь, вам нужна обратная связь точной шкалы, чтобы убедиться, что вы решаете правильную проблему. Если вы используете 20 граммов кофе, чтобы получить 30 граммов эспрессо, и вы ошибаетесь на 2 грамма, это 10%.

Каждый сотрудник Clive использует весы Acaia каждый день. Мы делали это всегда, и некоторые из нас были профессиональными бариста. Мы все еще делаем это. Это занимает всего несколько секунд, дает лучший кофе и уменьшает количество отходов. Как минимум, делайте это в течение первых нескольких месяцев, пока вы не освоите основы и не наберете свой рецепт!

4. Непостоянная трамбовка

Жертвами этого становились все новые бариста. Вы делаете выстрел; выходит немного быстро, так что надо сильнее утрамбовывать. Это не грех — но это неправильно. Трамбовка с постоянным давлением, полностью выравнивая каждый раз, — единственный способ приготовить отличный эспрессо. Если зерна немного состарились и шот выходит быстрее, сделайте помол немного мельче.

Вторая проблема с трамбовкой, с которой мы обычно сталкиваемся, немного сложнее, особенно когда в одном заведении работают два бариста. Мы с женой сталкиваемся с этим. Она набивает сильнее, чем я. Она подстроит конечно, а потом я подгоню тоньше. Оказывается, раствором был калиброванный тампер из Сент-Энтони. Брак сохранен.

5. Использование жесткой или неочищенной воды

98% эспрессо составляет вода. Остальные 2% — это соединения, которые образуются при растворении в воде. Предоставление себе прекрасной фильтрованной палитры для исполнения делает вкус эспрессо восхитительным.

Жесткая вода — это категорически нельзя. Эти машины должны служить долго. Не используйте Google для удаления накипи с эспрессо-машины. Просто убедитесь, что он не масштабируется в первую очередь. Удаление накипи иногда может вызвать даже больше проблем, чем сама накипь. Всегда поддерживайте жесткость воды в пределах 35-85 частей на миллион, чтобы исключить обратный осмос, если только вы не используете воду третьей волны. Каждые 3-6 месяцев проверяйте воду. Муниципальные источники воды имеют сезонную изменчивость жесткости. Если вы живете в месте, где идут проливные дожди, ситуация может резко измениться.

6. Неправильная или небрежная уборка

Однажды мы открыли эспрессо-машину и обнаружили тысячи заплесневелых муравьев. Серьезно. Плесневые муравьи.

Кофе является пищевым продуктом. Он сгниет и прогоркнет. Когда это происходит, это не только ужасно на вкус, но и может быть вредным для вашего здоровья. Вы никогда не возьмете старый банан, наполовину гнилой, и не скажете: «Легче его просто съесть».

Да проще машинку не чистить. Зато кофе вкуснее, оборудование служит дольше, а наши мастера скажут вам спасибо, если вы все сделаете правильно. Если вы хотите, чтобы мы напоминали вам, когда это нужно сделать, просто нажмите здесь.

7. Использование нежирного молока

Если не считать всех сотрудников Clive, нам уже не 20 лет. Я, конечно, понимаю необходимость обезжиренного молока. Однако очень сложно создать правильную текстуру для чего-либо, кроме капучино. Как мы писали в нашей статье о молоке, нам нужны жиры и белки, чтобы производить гладкое, шелковистое молоко. Это важно. Конечно, некоторые бариста-убийцы в вашем местном кафе могут это сделать. Но вы только начинаете. Если вы хотите сохранить тело стройным, но при этом хотите, чтобы чашка была полна и шелковистой, попробуйте Oatly. Он низкокалорийный, с красивой текстурой, имеет прекрасный вкус и веганский.

8. Неполное понимание пропорций заваривания

Пропорции заваривания — это ваш рецепт. Вы бы никогда не испекли хлеб без него, не делайте эспрессо без него. Сокращение вокруг «что такое двойной выстрел» смешивает все до великих целей. Итак, запомните правило №1 и прочтите это.

9. Не сливать воду перед уколом

Мы еще не писали об этом, но температура очень важна для постоянной экстракции. Разница всего в пару градусов может привести к недостаточной экстракции эспрессо, что приведет к кислинке. Таким образом, всегда промывайте головку группы водой перед тем, как сделать выстрел. Это обеспечивает правильную температуру всех компонентов машины. И пока мы этим занимаемся, дайте машине время, чтобы полностью прогреться, и используйте предварительно подогретую чашку или кружку.

10. Бояться исследовать

Это должно быть весело. Попробуйте новый кофе. Мы всегда готовы поделиться вашими предложениями. ..

Приготовление эспрессо дома — это кошмар

Мы независимо проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

Ответ

Советы, выбор персонала, разрушение мифов и многое другое. Позвольте нам помочь вам.

Фото: Майкл Хессион

Опубликовано 15 мая 2020 г.

• Брайан Лам

Поделиться этой публикацией

Долгое время моей основной целью в жизни был запуск Wirecutter, который я основал в 2011 году с друзьями. Три года назад, когда The New York Times приобрела компанию, мне нужно было новое хобби. Несмотря на то, что в то время я не был постоянным любителем кофе, я решил начать варить эспрессо.

Меня предупредили, что это плохая идея. Мэтт Бьюкенен, исполнительный редактор Eater, написавший первое руководство по кофеварке для Wirecutter и написавший о кофе для The New Yorker, говорит: «Никто не должен готовить эспрессо дома, оставляйте его в магазинах; это многотысячная кроличья нора, из которой вы никогда не сможете выбраться».

Я не слушал. Сначала я начал изучать домашний эспрессо для руководства Wirecutter. Потом я стал немного одержим — я попался на крючок. Прошло несколько лет, и я накопил приличное оборудование, немного обучения и немного опыта. На данный момент я чувствую себя комфортно, готовя эспрессо, и предпочитаю свои собственные напитки тем, которые готовят в большинстве кафе.

И теперь я согласен с Бьюкененом: я не думаю, что большинству людей следует заниматься приготовлением эспрессо дома, не зная, для чего они предназначены. От сложности и стоимости машин до способа заваривания зерен и их помола — это самый дорогой и сложный метод приготовления кофе.

Если вы хотите приготовить настоящий домашний эспрессо, вам понадобится качественная кофемашина и много практики. Вот уроки, которые я усвоил на собственном горьком опыте через множество ошибок и под руководством профессионалов.

Домашний эспрессо безумно дорог

Приготовление эспрессо дома стоит дорого по сравнению с другими видами кофе. Даже рекомендованная Wirecutter эспрессо-машина для начинающих, Breville Bambino Plus, в сочетании с хорошей кофемолкой приближается к 700 долларам. И если вам нужна машина, с которой вы действительно сможете расти, вам придется потратить больше.

Домашняя установка автора: кофемолка KafaTek Monolith Max (слева) и La Marzocco GS3 MP (справа). Фото: Брайан Лам

По моему опыту и по мнению профессионалов из Clive Coffee (которые специализируются на оборудовании для домашнего эспрессо), установка, которая может не отставать от напитков кофейного качества, легко будет стоить около 1000 долларов только за машину, и несколько сотен дополнительно для мясорубки. Эти машины имеют полноразмерные портафильтры (часть, которая держит корзину с кофе), помпы, которые не захлебываются большим количеством прекрасного кофе, необходимого для крепкого эспрессо, и нагревательные элементы, которые являются последовательными, настраиваемыми и достаточно мощными, чтобы точно настройте экстракцию и снова приготовьте отличный кофе.

Домашний эспрессо – это сложно (поэтому пройдите обучение)

Прежде чем приступить к домашнему эспрессо, важно понять, что его приготовление – головная боль. Сделать приличный шот намного сложнее, чем приготовить пуровер или капельный кофе. Джеймс Хоффманн, один из моих любимых обозревателей кофейного оборудования и экспертов по кофе, сказал: «Мы установили нереалистичные ожидания относительно соотношения усилий и вознаграждения в кофе, и это является точкой трения с эспрессо дома».

Если это вас не разубедит, отлично. Чтобы начать накапливать значительный объем знаний, необходимых для приготовления хорошего домашнего эспрессо, и лучше понять, насколько сложен этот процесс, в идеале вам следует учиться лично. В большинстве городов есть по крайней мере одна местная жаровня или кафе, где учат готовить эспрессо, так что вы можете испытать его на себе и подготовиться к использованию своей машины. Конечно, это почти невозможно прямо сейчас, когда действуют правила социального дистанцирования.

В краткосрочной перспективе любой любознательный может учиться в Интернете, например на YouTube или в Barista Hustle, но вы получите только теорию приготовления хорошего кофе. Ничто не заменит практический опыт, потому что вам придется дегустировать и корректировать свои напитки под крылом профессионала, чтобы понять, как изменяющиеся переменные, такие как размер помола, зерна, температура, время экстракции и давление, могут повлиять на ваш кофе.

Чтобы начать накапливать значительный объем знаний, необходимых для приготовления хорошего домашнего эспрессо, в идеале вы должны учиться лично.

Не заниматься самообразованием и не иметь эспрессо-машину кажется мне сумасшествием, но это очень распространено. У меня есть друг, у которого дома есть одна из самых мощных машин, и он толком не знает, как ею пользоваться. Он не знает, как отрегулировать степень помола кофе, настроить температуру или давление во время приготовления, чтобы отрегулировать вкус своих напитков. Он просто пьет любую коричневую жидкость, вытекающую из машины, и покрывает ее красивым молочным узором. Он упускает нюансы вкуса и возможность сделать напиток таким, каким он хочет, будь то темнее, светлее, крепче, кислее или что-то еще. И он в основном использует свою машину за 8000 долларов в пределах и возможностях машин за 1000 долларов, что является полной тратой великой машины.

Я замечал эту досадную привычку не у одного человека, но каждый может стать жертвой мысли, что для приготовления отличного эспрессо нужна только дорогая кофемашина. Даже плюсы.

Профессиональные кофеварки, владельцы магазинов, ютуберы и писатели, с которыми я сталкивался и которые не проходят обучение, к сожалению, составляют большинство. Вы тоже заметите этих людей, когда пойдете на занятия. И вы сможете приготовить напитки лучше, чем большинство из них, если захотите.

Теория важна при приготовлении эспрессо, потому что кофе варится в разных пакетиках, и даже один и тот же кофе меняется изо дня в день по мере старения. Если вы не понимаете основной способ экстракции кофе, вы не сможете реагировать на эти изменения. Вы должны корректировать рецепт почти каждый, если не каждый день. Отличные кафе делают это.

И вы тоже сможете это сделать, если найдете учителя (цифрового или личного).

Кофемашина с ручным управлением может научить вас большему и прослужит вам вечно

Итак, если вы полны решимости перейти на домашний эспрессо и хотите приготовить отличный кофе, как начать с относительного бюджета, не прибегая к огромным компромиссам? эспрессо-машины нижнего уровня? Я рекомендую инвестировать в машину с ручным рычагом, такую ​​​​как робот Cafelat. Им сложнее пользоваться, чем автоматом, но он лучше подходит для изучения основ приготовления эспрессо. И стоит он всего около 300 долларов (вот хороший обзор и видео-демонстрация работы робота Джеймса Хоффманна).

Робот Cafelat может приготовить эспрессо, как в кафе, по скромной цене. Это просто требует дополнительных навыков и осторожности в использовании. Фото: Cafelat

Вы, наверное, никогда не слышали о роботе, потому что он сделан не гигантской корпорацией с огромным рекламным бюджетом, а известным энтузиастом Полом Праттом, который восстанавливает старые эспрессо-машины для хобби. Знатоки Home-Barista.com (лучшее место для общения с любителями домашнего эспрессо) действительно уважают то, что он может сделать для новичков, а те, у кого есть опыт, считают, что он может делать шоты не хуже, чем любая более дорогая машина.

Однако это не для всех. Есть много вещей, которые делают его неудобным в использовании (и почему что-то вроде этого не будет хорошим выбором для большинства людей).

В машине нет ни насоса, ни бойлера, и от ваших рук зависит, как тянуть за рычаги, и от вашего чайника, чтобы нагреть воду. Эта дополнительная суета означает, что приготовление напитков может занять около дюжины минут (включая время, чтобы вскипятить немного воды на плите и измерить ее температуру), по сравнению с минутой при использовании автомата. Это не идеально для напряженного утра или бранча выходного дня для полудюжины друзей.

И у него нет встроенного вспенивателя молока. Так что вам понадобится вспениватель молока, такой как этот Bellman Stovetop Steamer за 100 долларов, который, чтобы использовать его, — это еще одна вещь, для которой вам нужно кипятить воду.

Если вы выберете машину с ручным рычагом, вам также понадобится пароварка на плите, такая как эта от Bellman, если вы хотите напитки с молоком. Фото: Bellman

Вам также понадобятся небольшие весы, чтобы взвешивать шоты по мере их появления, но независимо от того, какую машину вы приобретете, у вас, вероятно, все равно будут весы для взвешивания зерен.

Извините, я знаю, что не оправдываю себя, но потерпите. Есть плюсы.

Управляя собственной горячей водой, мощность нагревательного элемента не ограничена, как и в других машинах для начинающих, поэтому вы можете уменьшить или увеличить температуру с помощью термометра, чтобы отрегулировать вытяжку. По моему опыту, вы можете попробовать любой градус изменения температуры, а более горячая вода увеличивает экстракцию и крепость кофе. Точно так же, если кофе кажется слишком крепким или пепельным, вы можете уменьшить температуру, чтобы сделать его более мягким. Я также рекомендую предварительно нагреть пустой металлический портафильтр и корзину кипятком непосредственно перед заполнением его свежей мукой, чтобы они не отдавали тепло вашему кофе. Что, к сожалению, занимает немного больше времени.

А поскольку кофе извлекается механическим способом с использованием рычагов и ваших мышц, а не насоса, вам действительно нужно быть сильным, чтобы его использовать. Что немного раздражает с утра. Но нет дешевых моторов, ограничивающих процесс. Вы можете контролировать кривую давления, ослабляя выстрел, а затем повышая давление, как в более дорогих машинах с программируемыми или управляемыми вручную профилями давления и настройками предварительного вливания, которые предварительно смачивают шайбу, чтобы выстрел проходил более плавно.

Робот также оснащен полноразмерной корзиной портафильтра диаметром 58 мм, как и в профессиональных машинах, так что вы можете получить полную двойную или почти тройную порцию своего напитка весом от 14 до 18 грамм. диапазон, который подают в большинстве приличных кафе.

Несомненно, кофе из робота был намного лучше, чем напитки, которые я готовил с помощью большинства начинающих машин. Просто потребовалось гораздо больше опыта и времени для использования. Но каждый раз, когда вы делаете это долго, вы наращиваете свои знания и опыт, поэтому считайте это дополнительное время инвестицией в свои собственные навыки. Вот почему я считаю, что Robot — лучшая кофемашина — даже со всеми вышеперечисленными предостережениями — для новичка, который знает, что станет поклонником домашнего эспрессо. (Однако, если вы действительно уверены, что пойдете на это, я рекомендую сразу перейти к промежуточной модели стоимостью более 1000 долларов, которая сможет создавать напитки профессионального качества. )

Несомненно, кофе из робота был намного лучше, чем напитки, которые я готовил с помощью большинства начинающих машин. Просто потребовалось гораздо больше опыта и времени для использования.

Через некоторое время вы научитесь настраивать свой кофе и, если потратите время, в конечном итоге сможете готовить гораздо лучшие напитки с помощью робота. Вы узнаете, были ли напитки недостаточно крепкими, и увеличьте температуру, увеличьте дозу или увеличьте тонкость помола.

Последнее, что я хочу сказать о роботе, это то, что он полностью сделан из металла и кремния, в нем нет электроники или пластиковых деталей, которые можно было бы сломать. Скорее всего, он прослужит вечно, за ним будет легко ухаживать и ремонтировать. И у него достаточно продвинутых возможностей, чтобы вы никогда не переросли его, даже если в конечном итоге вы получите электрическую машину более высокого класса. Это также очаровательно в использовании. Покупать вещи на всю жизнь — это хорошо, но лучше покупать вещи, которые можно передать своим детям.

Качество воды имеет значение

Никто не говорит об этом новичкам, но каждый, кто заботится о приготовлении кофе, думает о качестве воды. Я говорю не только о фильтрации воды. Или даже размягчить его, чтобы избежать образования накипи, которая в конечном итоге может вывести машины из строя. Вода влияет на вкус.

Разве это не очевидно теперь, когда я это сказал? Кофе в основном состоит из воды, поэтому понятно, что вода влияет на вкус. И что может вас удивить, так это то, что из самой чистой воды не получится самый вкусный кофе.

Я не ученый, но некоторые из моих учителей — Крис Нгуен, химик, а также владелец и бариста Tulip House, объяснил мне, почему чистая вода не идеальна для приготовления кофе: «Поскольку здесь нет минералов или ионов/катионов, вкусовые соединения не с чем связываться, поэтому в напитке будут выделяться только вкусовые соединения, экстрагированные при нагревании». В двух словах, и в моих собственных параллельных тестах воды, которая была чистой, по сравнению с минерализованной, с использованием тех же зерен, вкус кофе был более плоским, менее сладким и менее сложным в чистой воде.

Вам интересно, как получить приличную воду для хорошего кофе, верно?

К сожалению, я не могу сказать вам, как оптимизировать вашу воду, и любой, кто говорит, что может порекомендовать серебряную пулю для любой воды, вероятно, ошибается, потому что вода у всех разная.

Во-первых, прежде чем вы сможете настроить свою воду, вы должны знать, с чем имеете дело, и убедиться, что это безопасно для вашей машины (если только это не робот Cafelat, у которого нет деталей, которые могли бы накипеть, засориться или разъесть в бойлере ). Может быть, ваша водопроводная вода в порядке; возможно, он имеет слишком большую жесткость, что может привести к образованию накипи, хлора или соли. Возможно, pH слишком кислый. Я не знаю. Слишком углубляться в тему выходит за рамки этой статьи, да и я, опять же, не химик.

Что я знаю точно, так это то, что вы начнете с проверки воды. Прочтите руководство и обратитесь за советом к производителю вашей машины. У каждого производителя есть свои рекомендации, и они сильно различаются. Я слышал несколько плохих советов от розничных продавцов и некоторых технических специалистов, но производители всегда направляли меня правильно. И ученые.

Качество воды влияет не только на безопасность воды, но и на вкус вашего кофе. Информация труднодоступна. Некоторые любители домашнего эспрессо, которые не могут сделать свою водопроводную воду идеальной для приготовления кофе, рекомендуют использовать бутилированную воду. Я знаю, это звучит безумно, и это так, но я пробовал. Вода была достаточно мягкой, чтобы не повредить мою машину, но наравне с моей водопроводной водой, которую я обрабатывал (см. ниже).

Один из участников форума home-barista.com даже рекомендовал воду Crystal Geyser — но только из калифорнийского завода по розливу — после серии тестов. Чтобы избежать пластиковых отходов, вы можете использовать воду, которая разливается в бутылки и доставляется местными компаниями, которые арендуют или продают кулеры для воды с бутылками емкостью от 3 до 5 галлонов, а также собирают, перерабатывают и повторно используют бутылки. Но все это, вероятно, слишком избыточно для большинства людей. Это было для меня.

Моя местная водопроводная вода содержала в пять раз больше соли, чем разрешено La Marzocco, производителем моей кофемашины. Смягчитель, который мне продали в магазине, не помог, и я подвергал котлы своей машины риску коррозии. Подумав об этом некоторое время, я решил начать с чистой воды — с системы обратного осмоса под прилавком, в которой используется мелкопористая мембрана, которая пропускает воду, но задерживает растворенные минералы и другие вещества — и добавляю минералы обратно. используя пакеты минералов из Воды Третьей Волны. Я попробовал пакетик кофе, который был на полпути и хорошо знаком, и который я пил сначала с умягченной водой из-под крана, затем с чистой водой обратного осмоса и, наконец, с водой обратного осмоса с минеральными добавками. Кофе с добавками «Третьей волны» был значительно лучше на вкус, чем с чистой водой обратного осмоса в течение нескольких дней, как для меня, так и для тех, кто участвовал в моей тестовой группе. Это было как ночь и день.

Любой может использовать этот метод для очистки воды, не проверяя ее, но вы говорите о том, чтобы потратить несколько сотен долларов на систему, когда тесты, которые вы можете провести, могут сказать вам, что все, что вам нужно, это ничего или умягчитель/фильтр. Итак, опять же, начните с теста и идите оттуда. И если все, что я сделал, это запутал вас, я подумал, что это 17-минутное видео Хоффмана о воде было отличным, простым для понимания кратким изложением недель исследований, которые я провел самостоятельно.

Грязная машина варит отвратительный кофе, поэтому чистите ее — чаще

Эспрессо-машины не похожи на айфоны. Эспрессо-машины нуждаются в тщательной очистке и обслуживании: ежедневная обратная промывка системы заваривания, еженедельная глубокая чистка головок групп, паровых трубок и резервуаров, ежегодная замена прокладок и/или профессиональное техническое обслуживание. Это боль в заднице, и на самом деле нет способа обойти это. Моя машина просит меня тратить 20 минут каждое воскресенье вечером на ее чистку. Навсегда! Как правило, все машины на базе насосов/бойлеров требуют определенной очистки и технического обслуживания.

Что происходит с машинами, которые не проходят регулярную чистку? Прогорклая кофейная гуща будет скапливаться в водопроводе моей машины, попадая в напитки, делая их на вкус грязными и сводя на нет все усилия по приготовлению отличного кофе дома. Кроме того, пить напитки, приготовленные из прогорклой кофейной гущи, отвратительно. Недавно я видел машину, вскрывшуюся после семи лет без чистки. В автомате была встроенная кофемолка, и вместе со старым молотым кофе было много плесени — и тараканьи лапки, и какие-то пластиковые кусочки от кофемолки точно попали в жернова и попали в чей-то напиток.

Используйте отличные зерна, иначе вы зря потратите время

Эспрессо проще и вкуснее, в общем, из свежих зерен. В своих тестах я решил, что мне нравятся зерна эспрессо возрастом от 5 до 15 дней, что более или менее соответствует профессиональному консенсусу.

Я знаю богатого парня — человека, который помогает управлять крупной кофейной компанией — с машиной за 8000 долларов, который раз в несколько недель перемалывал зерна в кафе. Это противоречит цели иметь хорошую машину. Окисление и выделение газов происходят быстро после измельчения, ускоряя старение. Для идеального домашнего эспрессо необходимо помолоть дома. Как только этот человек получил домашнюю кофемолку, он описал ее как «изменившую жизнь».

Хранение зерен вызывает споры. Большинство кофеманов рекомендуют хранить их в герметичных контейнерах, в прохладном сухом шкафу. Избегайте холодильника, где кофе может поглощать влагу и ароматы, и не храните кофе в жарких, влажных или освещенных солнцем местах. Если у вашей кофемолки есть бункер, старайтесь не загружать в него больше зерен, чем вы будете использовать в этот день, так как старение происходит быстрее в бункере, чем в контейнерах для хранения (я предпочитаю вакуумные стальные контейнеры Airscape).

А если вам нужно сохранить бобы свежими во время отпуска, разложите их по маленьким пакетам и заморозьте. Вакуумная герметизация хорошая. В таком виде они прослужат несколько месяцев, но как только они оттают (запечатаны, чтобы избежать конденсации), часы снова запустятся. В моих экспериментах фасоль будет приемлемой после оттаивания, но все не совсем так.

Перебрав несколько десятков видов зерен и ростеров, выбрав те, которые больше всего понравились мне и моим друзьям, я остановился на Olympia Coffee и Onyx Coffee, которые мне больше всего понравились на этом корабле. Но покупка на месте — лучший способ, если это возможно, по цене и свежести.

Шлифовальный станок важнее станка

Честно говоря, за пределами определенного уровня мне все равно, какой станок у тебя получится. Но я думаю, что мясорубка действительно важна.

В целом, эспрессо-машины стоимостью от 1000 до 2000 долларов лучше, чем более дешевые машины, с дополнительным контролем температуры и более надежными и мощными компонентами заваривания. Но помимо этого, есть убывающая отдача и стоимость, по словам моего любимого продавца оборудования для домашнего эспрессо Clive Coffee. В этой статье о том, как выбрать кофемолку, они говорят: «Любая эспрессо-машина стоимостью от 2000 до 8000 долларов работает практически одинаково».

Но кофемолка имеет большое значение. Большие заусенцы встречаются в более качественных кофемолках, что соответствует частицам более стабильного размера. Это, в свою очередь, означает, что кофе экстрагируется более равномерно, избегая чрезмерной экстракции части вашей партии кофе, которая может быстро сделать напиток горьким. В моих тестах лучшие кофемолки приравнивались к лучшим напиткам. У меня были кофемолки за 200, 600, 1200 и 1700 долларов, и лучшие кофемолки позволяли мне пить более крепкие напитки без увеличения горечи.

Clive Coffee рекомендует тратить 40 процентов своего бюджета на кофемолку, и я в основном согласен. Но поскольку вы можете перерасти станок для начинающих, но ваш гриндер будет служить вам гораздо дольше, лично я был бы в порядке, если бы кто-то сказал мне, что потратил большую часть своего первоначального бюджета на гриндер. Это не сумасшествие. Это твердое долгосрочное мышление.

У меня были кофемолки за 200, 600, 1200 и 1700 долларов, и лучшие кофемолки позволяли мне пить более крепкие напитки без увеличения горечи.

Несмотря на то, что мне не помешала бы эспрессо-машина поменьше, я бы не отказался от кофемолки, от которой я сошел с ума. Я начал с Baratza Virtuoso, затем перешел к Eureka Mignon с жерновами 55 мм, Macap m7d с жерновами 68 мм, а затем к Eureka Atom 75 мм, кофемолке с плоскими жерновами, с которой у меня нет проблем. Недавно я перешел на KafaTek Monolith Max, 98-мм бормашину (на получение которой мне пришлось поставить себя в очередь), сделанную талантливым энтузиастом. Они слишком дорогие и большие для большинства людей, получающих домашний эспрессо, но есть несколько хороших вариантов, которые стоят намного меньше.

Рекомендации по кофемолке для начинающих от Wirecutter — это лишь вершина айсберга в отношении того, что хорошо работает для эспрессо, где точность, постоянная степень помола и прохлада являются главными факторами. Другими словами, это хороший совет для стартовой точки ниже 500 долларов, но дальше идти некуда.

Помимо этого уровня, я бы доверился руководству Clive Coffee по покупке кофемолки (именно там я купил свои машины, и они ответили на десятки моих вопросов по электронной почте за несколько месяцев), чтобы помочь вам решить, что работает в вашем бюджете, если вы хотите что-то более дорогое, чем рекомендует Wirecutter. Я думаю, что сочетание шлифовальных станков от 500 до 800 долларов с машинами за 1000 долларов или роботом — это шаг вперед по сравнению с выбором новичка Wirecutter, если вы хотите его изменить. Я также слышал хорошие отзывы о Niche Zero, модели, созданной за счет краудфандинга, которая действительно выполнила свои обещания обеспечить превосходное качество помола по более высокой цене, чем большинство других кофемолок. Он находится примерно в этом ценовом диапазоне, но работает как кофемолка, которая стоит дороже. Лучший обзор на него, что неудивительно, написал Джеймс Хоффманн (видео).

Вы уверены?

Если вы сомневаетесь в домашнем эспрессо, еще не поздно бросить залог. Шон Стейман, писатель и ученый, имеющий докторскую степень в области тропических растений и почвоведения (с упором на кофе), предлагает несколько более простых и дешевых вариантов крепкого кофе: «Большинство людей, которые хотят пить напитки из эспрессо-машины, на самом деле хотят молоко. пей — возьми кофейник и ручной вспениватель молока, ты сможешь приготовить нормальный молочный напиток». Это будет стоить, типа, 50 баксов.

Сказав это, если вы все это прочитали и вас не разубедили, есть большая вероятность, что вы останетесь довольны домашней эспрессо-установкой. Когда я путешествую, я обычно пользуюсь аэропрессом, когда не бываю в приличных кофейнях. К концу поездки я обычно с радостью возвращаюсь и пью свой собственный эспрессо. В этот момент, укрываясь на месте, я не мог жить без них.

Так что, если вы решились на это, удачи. Вам это понадобится!

• Потратив более 120 часов на исследование и тестирование 14 домашних эспрессо-машин, мы нашли лучшие эспрессо-машины для большинства домашних бариста.

  Лучшая эспрессо-машина для начинающих 

• Мы тестируем кофемолки с 2015 года, и нам еще предстоит найти лучшую цену, чем стабильная, надежная и ремонтопригодная Baratza Encore.

  Лучшая кофемолка

• Мы протестировали более 36 быстродействующих термометров для мяса и термометров-зондов на скорость, точность и цену. Вот наш лучший выбор.

  Лучшие термометры для мяса

• После тщательного тестирования 12 вакуумных упаковщиков мы рекомендуем Anova Precision Vacuum Sealer Pro.

  Лучший вакуумный упаковщик 

• Кофеварка AeroPress и ее компаньон AeroPress Go — лучший способ приготовить одну чашку кофе на работе или в дороге.

  Почему мы любим кофеварку AeroPress . У нас также есть бюджетный вариант, эспрессо-машина и многое другое.

• Лучшая капельная кофеварка

  Маргерит Престон и Алекс Арпайя

  Мы тестируем кофеварки с 2015 года и считаем, что OXO Brew 9-Cup Coffee Maker предлагает наилучшее сочетание удобных функций и вкусного кофе.

• Как чистить кофеварку

  Джоанн Чен

  Регулярная и тщательная чистка кофеварки продлит срок ее службы и улучшит вкус кофе.

Wirecutter — это служба рекомендаций по продуктам от The New York Times.