Кондитерское оборудование. Оснащение и обслуживание кондитерских цехов

Цех, в котором производятся кулинарные и мучные изделия, называется кондитерским и занимает особое место на пищевых предприятиях. Он может работать как в комплексе, так и автономно, независимо от остальных производственных помещений.

Обслуживание кондитерского оборудования должно производиться при строгом соблюдении требований санитарных норм. Особенно это касается смазочных материалов, которые должны быть исключительно безвредными для здоровья потребителей пищевой продукции.

В данной статье поговорим об устройстве кондитерского цеха, его оснащении и безопасном сервисе.

В зависимости от объемов производства и ассортимента выпускаемой за смену продукции кондитерские цехи могут характеризоваться малой (до 12 тыс. изделий), средней (12-20 тыс. изделий) и большой мощностью (более 20 тыс. изделий).

Любое кондитерское производство включает в себя несколько отделений:

• Тестомесильное
• Тесторазделочное
• Выпечное
• Остывочное
• Помещение для приготовления кремов, помадок, сиропов и т. д.
• Помещение для оформления изделий
• Моечное отделение для яиц, тары, посуды

В заведениях общественного питания предусмотрены также кладовые для сырья и готовых изделий, охлаждающие камеры для полуфабрикатов (например, слоеного теста) и др. технологические помещения.

Отделения в кондитерском цехе располагаются в порядке следования технологического процесса, пересечение сырья с готовыми изделиями исключается.

В тестомесильном отделении происходит подготовка теста и различных полуфабрикатов. Мука просеивается, как правило, в отдельном помещении. Для перемешивания теста используются специальные устройства – тестомесы. Для брожения дрожжевого сырья применяются передвижные дежи, которые на некоторое время размещаются в теплом месте (например, у кондитерских печей).

Операции по разделке и формовке теста происходят в тестоделительных машинах, а также при помощи форм и выемок. Получить пласты требуемой толщины помогают тестораскаточные машины. Тесторазделочное отделение обязательно оборудовано столами, ларями для муки, ящиками для инструментов, холодильными камерами, передвижными стеллажами для транспортирования продукции.

Сиропы, помадки, крема, различные начинки для кондитерских изделий производятся отдельно от теста. Для их приготовления используются протирочные и кремовзбивальные машины, мясорубки, нагревательное оборудование (небольшие газовые или электрические плиты). Транспортировка начинок осуществляется в специальных ваннах.

В выпечном отделении кондитерского цеха установлены печи и пекарские шкафы различного типа, конвейерные системы для перемещения изделий.

После выпечки продукция попадает в остывочное отделение, а после охлаждения – в зону оформления. Здесь на специальных столах изделия украшаются, наполняются начинками, покрываются топпингами и т.п. Готовые продукты сразу отправляются на реализацию или перевозятся в холодильную камеру для хранения.

В моечном отделении посуду и инвентарь очищают с использованием соды, а затем ополаскивают 2%-ным раствором хлорной извести. Особое внимание уделяется чистоте кондитерских мешков и трубочек во избежание их бактериального обсеменения. Данный инвентарь перед мытьем обрабатывают в автоклаве.

В кондитерских цехах используется большое количество различного оборудования. Выбор того или иного зависит от видов выпускаемых изделий, их количества, степени автоматизации технологического процесса.

Рассмотрим основные типы машин, применяемые на кондитерских предприятиях.

Оборудование для производства мармелада, пастилы, зефира

Технологический процесс изготовления подобной продукции проходит в несколько этапов. Вначале изготавливается кондитерская масса, затем она формуется, охлаждается, украшается и фасуется.

Мармеладное или зефирное сырье получают из нужных ингредиентов с помощью миксера. Приготовление сиропов, глазури, шоколада для украшения происходит в варочном котле.

Готовая кондитерская масса загружается в бункер специальной машины и продавливается через ее головку в форму или лоток.

Сформированные изделия охлаждаются на конвейере или столе, а затем украшаются силами автоматизированных устройств для посыпки сахарной пудрой и глазировочно-декорирующих машин.

На этапе фасовки готовая продукция распределяется по индивидуальным упаковкам или коробкам.

Оборудование для производства плиточного шоколада и изделий из него

Процесс производства плиточного шоколада и достаточно прост.

Вначале в темперирующем котле создается однородная шоколадная масса нужной температуры. Затем она поступает в отливочную машину, которая разливает ее в нагретые формы. Для застывания шоколада формы отправляются на охлаждающий конвейер.

При необходимости украшения готовой продукции применяются декорирующие машины. На последнем этапе изделия отправляются на линию упаковки.

Процесс производства конфет несколько сложнее, для него требуется дополнительное оборудование.

Например, для производства желейных конфет используются отсадочные и отливочные машины. Для изготовления ирисной, марципановой, соевой и других смесей служит тестомес.

Изделия с начинкой и без нее производятся на разных типах конфетоформующих машин.

Сформированная конфетная нить отправляется на гильотину для резки, а затем в охлаждающий конвейер. При необходимости изделия покрываются шоколадом.

Для создания драже и глазированных сухофруктов используется специальный дражировочный барабан.

Оборудование для производства мучных изделий

Производство мучных изделий включает замес и формовку теста, выпекание и начинку, декорирование и упаковку. В зависимости от типа продукции технологический процесс может имеет свои особенности.

Для изготовления мучных изделий используются:

• Тестомесы
• Формовочные машины
• Печи (тоннельные, ротационные и др.)
• Охлаждающий конвейеры и столы
• Машины для декорирования готовой продукции (посыпки крошкой или сахарной пудрой, глазирования, обливки сиропом и т.д.)
• Упаковочное оборудование
• Вспомогательное оборудование (миксеры, мукопросеиватели, взбивальные устройства, машины для очистки орехов и разбивания яиц, измельчители и пр.)

Смазочные материалы, используемые для обслуживания кондитерского оборудования, должны соответствовать определенным требованиям:

• Обеспечивать надежную защиту узлов, подверженных износу, трению и коррозии
• Обладать высокой термо- и химической стойкостью
• Не оказывать негативного воздействия на пластмассовые и резиновые детали 
• Не представлять вреда здоровью работников производства и конечных потребителей
• Иметь нейтральный запах и вкус

Самое важное среди всех перечисленных требований – безвредность материалов, т. е. их соответствие нормативным правовым актам, которые обеспечивают безопасность пищевой продукции.

Подтверждением безопасности смазочного материала и возможности его применения на кондитерских предприятиях является пищевой допуск.

Регистрацией материалов в различных категориях пищевого допуска занимается международная организация NSF International.

Классификация NSF учитывает, что в разных точках производства риски контакта смазочных материалов с продуктами питания отличаются. По этому принципу смазочные средства и другие составы объединяются в следующие категории.

h2 – материалы для точек смазки со случайной вероятностью контакта с пищей.

h3 – составы, которые не должны контактировать с продуктами питания. По сути это обычные смазочные материалы, однако в их составе не содержатся мутагенные и канцерогенные вещества, тяжелые металлы и неорганические кислоты, что подтверждает пищевой допуск.

h4 – растворимые масла.

3H – разделительные составы на базе пищевых масел, предотвращающие прилипание пищи к различным поверхностям в процессе производства. Материалы этой категории могут иметь прямой контакт с продукцией.

А7 – средства для полировки и очистители металлов.

Российская компания «Эффективный Элемент» выпускает линейку смазочных материалов с пищевыми допусками h2, 3H и A7 под брендом EFELE. Смазки, пасты, масла и очистители EFELE успешно прошли испытания и широко применяются для обслуживания кондитерского оборудования.

Благодаря высоким эксплуатационным характеристикам материалы EFELE выдерживают сложные условия кондитерских производств: повышенную влажность, высокие температуры, запыленность и т.д. Многие пищевые масла EFELE выступают в качестве разделительных средств, предотвращая налипание продукции на ножи и доски.

Смазочные материалы EFELE с пищевыми допусками обладают:

• Высокими антикоррозионными свойствами
• Высокими противоизносными свойствами
• Высокими антифрикционными свойствами
• Совместимостью с покрытиями и конструкционными материалами
• Стойкостью к воздействию химикатов и негативных факторов окружающей среды
• Невосприимчивостью к воздействию воды
• Большим ресурсом

Применение смазочных материалов EFELE с пищевыми допусками позволяет не только повысить эффективность работы кондитерского оборудования, но и гарантирует безопасность производства.

Возврат к списку

Технологическое оборудование кондитерского цеха УПК КГТЭИ — Студопедия

Поделись с друзьями: 

В кондитерских цехах в помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки (или четырехсекционную ванну).

Замес теста, его разделку и выпечку производят в одном помещении.

На рабочем месте для замеса теста устанавливают тестомесильные машины. В тестомесильном отделении организуют также рабочее место для выполнения подсобных операций: переборки и промывки изюма, приготовления и процеживания сахарного сиропа и раствора соли. На этом рабочем месте устанавливают производственный стол со встроенной ванной, гибким шлангом для заполнения дежи водой.

На рабочем месте для приготовления бисквитного теста устанавливают взбивальную машину, рядом с машиной устанавливают производственный стол. Подготовленную массу разливают в противни, выстланные пергаментом, или формы, которые направляют для выпечки.

Для приготовления слоеного теста организуют поточную линию, в состав которой входят тестомесильная машина, тестораскаточная машина, производственный стол, холодильный шкаф или стол с охлаждаемым шкафом, так как при изготовлении слоеного теста его необходимо охлаждать.

Для приготовления заварного теста отводится отдельный участок, где устанавливают электрическую плиту и производственные столы. Для заваривания теста используют наплитные котлы и инвентарь (веселка, венчики).

В кондитерских цехах применяют для разделки теста различные инструменты и приспособления. В небольших кондитерских цехах раскатывают тесто ручным способом. Инвентарь кондитерского цеха представлен на рис. 30.

Рис. 30. Инвентарь кондитерского цеха:

Разделка дрожжевого, песочного теста, формовка изделий из них осуществляется на рабочем месте, где устанавливают производственные столы с деревянным покрытием и выдвижными ящиками для муки и для хранения инвентаря. На стол ставят настольные весы ВНЦ-2. На этих столах делят тесто на порции определенной массы.

Сформированные кусочки теста сразу укладывают на смазанные маслом кондитерские листы, которые устанавливают на стеллажи для расстойки.

Изделия из песочного теста формуют на производственных столах с помощью фигурной вырезки (пирожное «Кольцо», печенье). Для изготовления корзиночек для пирожных используют металлические формы (тарталетницы).

После разделки, формовки и расстойки изделия подвергаются тепловой обработке – выпечке. Для выпечки используют пекарные шкафы. На участке выпечки изделий устанавливают пекарные шкафы; стеллажи и столы производственные, на которых укладывают листы с изделиями для смазывания их льезоном или маслом.

Тесто для пирожных и тортов выпекается в противнях и формах на листах. Кондитерский лист может быть с одним, двумя или тремя бортами, чтобы можно было легко сдвигать с него полуфабрикат после выпечки.

Приготовление отделочных полуфабрикатов. В кондитерских цехах изготовляют отделочные полуфабрикаты: начинки, сиропы, помадки, кремы, желе и др. Варят сиропы для кремов и помадки в помещении для разделки и выпечки изделий. На рабочем месте должны быть электрические плиты, производственные столы. Варят сироп в наплитных котлах. Приготовленный сироп выливают для охлаждения в специальную ванну.

Приготовление кремов осуществляется в отдельном помещении, где установлена взбивальная машина, производственные столы с холодильными шкафами или холодильными шкафами отдельно, стеллажи. Масляные и белковые кремы приготавливают, взбивая продукты на взбивальных машинах.

Работники цеха используют различные приспособления для нарезки и смачивания бисквита, оформления тортов. Для пластования и разрезания полуфабрикатов из бисквитного, слоеного и песочного теста применяют дисковые резцы, нож-пилу, пластинки мерные. Пласты бисквитных тортов и пирожных, ромовые бабы пропитывают сиропом с помощью специальной лейки.

На рабочем месте, организуемом для отделки тортов и пирожных кремом и другими компонентами, устанавливают стол с охлаждаемым шкафом. Кондитеры оформляют изделия, нанося рисунки с помощью кондитерских мешков с различными наконечниками и кондитерских гребенок.

Весь инвентарь и внутрицеховая тара, используемые при производстве кондитерских изделий, должны быть промаркированы по наименованию сырья или полуфабрикатов. Использование непромаркированных емкостей, а также не в соответствии с маркировкой, запрещается. Изготовленные изделия укладывают в специализированную тару.

Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры цеха для кратковременного хранения.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Промышленное тестомесильное оборудование непрерывного действия

Если вы ищете инновационное тестомесильное оборудование, которое улучшит производственные процессы в вашей промышленной пекарне, обратите внимание на тестомесильные машины непрерывного действия от Exact Mixing.

С 1994 года Exact Mixing, торговая марка Reading Bakery Systems, решает сложные задачи смешивания для клиентов по всему миру. Наши смесительные системы непрерывного действия идеально подходят для производства выпечки, печенья, крекеров, сладостей, пиццы, тортильи, хлеба и булочек. Мы также предлагаем решения для непрерывного смешивания продуктов, не связанных с хлебобулочными изделиями, таких как протеиновые батончики, арахисовое масло, глазурь и лакомства для домашних животных.

Непрерывное смешивание

Exact Mixing производит широкую линейку моделей и размеров миксеров, которые успешно смешивают широкий спектр пищевых продуктов, в том числе:

Хлебобулочные изделия на пшеничной основе: Наш миксер непрерывного действия EX хорошо подходит для крекеров, кренделей, рогаликов, пиццы, печенья, коржей для пирогов, карманных сэндвичей, выпечки, лакомств для домашних животных и многого другого.

Crisp Products: Миксер непрерывного действия Exact FX предназначен для продуктов, конечная текстура которых определяется критическим уровнем влажности, таких как запеченные картофельные чипсы, рисовые чипсы, кукурузные чипсы, вегетарианские чипсы, картофельные снеки, штабелируемые картофельные чипсы, мультизерновые чипсы и т.д. более.

Булочки, хлеб и булочки: Компания Exact Mixing предлагает смеситель непрерывного действия HDX, специально разработанный для замешивания высокоабсорбирующего высокоэффективного теста, например, для хлеба, булочек для гамбургеров и хот-догов, булочек, английских кексов, лепешек. , многозерновые продукты и аналогичные продукты.

Печенье и другие двухступенчатые продукты: Смеситель непрерывного действия LDX хорошо подходит для большинства видов печенья и других продуктов, в которых ингредиенты смешиваются перед добавлением муки. Все ингредиенты, кроме муки, смешиваются на этапе взбивания крема, а специальные смесительные элементы смешивают жир с другими ингредиентами. Мука добавляется перед стадией развития, где создается окончательное тесто.

Хлебобулочные изделия, начинки и глазурь: Миксер непрерывного действия MX — наш самый универсальный миксер, который подходит для широкого спектра продуктов, включая печенье, закуски, пиццу, крендельки, кексы, пончики в виде тортов, глазурь, жидкое тесто, арахис. сливочное масло, начинки для пирогов и другие смеси жира и сахара. Твердые ингредиенты быстро смешиваются с твердым жиром, образуя однородную смесь без чрезмерного нагрева.

С помощью нашего Калькулятора непрерывного смешивания вы можете определить, подходит ли ваш процесс для непрерывного смешивания.

Нужна демонстрация?

Чтобы увидеть, как ваши продукты смешиваются в непрерывном процессе, договоритесь о посещении нашего научно-инновационного центра в Синкин-Спринг, штат Пенсильвания, где доступны пилотные версии всех типов смесителей Exact.

Наш 6-этапный демонстрационный процесс продемонстрирует многие преимущества непрерывного смешивания на экспериментальном уровне с использованием ваших ингредиентов и вашего опыта.

Этот процесс поможет выявить такие преимущества, как более высокая согласованность и снижение трудозатрат. Кроме того, вы узнаете, как непрерывное смешивание может решить проблемы безопасности пищевых продуктов и энергоэффективности.

Если вы оцениваете промышленное оборудование для смешивания теста в своей пекарне и планируете его модернизацию, смесительные системы непрерывного действия от Exact Mixing могут удовлетворить ваши потребности. Свяжитесь с нами по телефону (01) 610.693.5816 или свяжитесь с нами онлайн.

типов миксеров для вашей коммерческой кухни

Коммерческие миксеры с многочисленными инновационными функциями и насадками являются одними из самых полезных и универсальных устройств, в которые вы можете инвестировать! Чтобы помочь вам выбрать лучший коммерческий микшер, в этом руководстве будут рассмотрены типы микшеров и их использование, рекомендации по покупке микшера и размер микшера, который вам понадобится для выполнения поставленной задачи.

Используйте следующие ссылки для навигации и получения дополнительной информации о коммерческих смесителях:

1. Типы смесителей
2. Стили микшера
3. Детали промышленного миксера
4. Коммерческий миксер Характеристики
5. Как правильно выбрать миксер для профессионального использования
6. Насадки и аксессуары для коммерческих миксеров
7. Как обслуживать коммерческий миксер

Типы миксеров

Существует 3 типа миксеров: тестомесы, планетарные и вертикальные тестомесы, и каждый тип миксеров имеет свои уникальные преимущества, которые делают их лучшим выбором для определенных областей применения. Ниже мы разберем 3 типа коммерческих микшеров и их использование.

1. Тестомесы

Тестомесы , также известные как спиральные миксеры, состоят из спиралевидной мешалки, которая остается неподвижной, пока чаша вращается вокруг нее. Эта специальная конструкция складывает тесто более эффективно, чем другие типы миксеров, чтобы обеспечить правильную структуру, не перегружая его, что делает тестомесы лучшими коммерческими миксерами для теста для пиццы и теста для хлеба. Они идеально подходят для предприятий, которым необходимо замесить большое количество теста за один раз.

Применение: Смешивание, замешивание, растирание, взбивание и взбивание

Использование для приготовления: Пицца, хлеб, выпечка и печенье

Подходит для: Пекарни, пиццерии с, и предприятия общепита

2. Планетарные Миксеры

Планетарный миксер имеет смещенный вал, который вращается внутри смесительной чаши, в то время как сама чаша остается неподвижной. С такой конструкцией ваш миксер будет достигать всех частей чаши, не оставляя участков с неперемешанными ингредиентами. Многие планетарные миксеры также поставляются со ступицей отбора мощности, поэтому вы можете добавлять насадки для нарезки, шинковки и взбивания и смешивать ингредиенты до получения различной текстуры.

Применение:  Смешать, замесить, сделать пюре и взбить

Использовать для приготовления :  Глазурь , соусы, картофельное пюре, печенье и тесто

Подходит для: 9 0012 Предприятия общественного питания, рестораны и пекарни

3. Вертикальный куттер-смеситель

Вертикальный куттер-смеситель оснащен большой закрытой чашей для смешивания, двигателем высокой мощности и внутренней мешалкой, которая позволяет ему выполнять различные функции для быстрого массового производства. Вертикальные куттер-миксеры можно использовать для выполнения различных подготовительных задач, включая измельчение, замешивание, смешивание и нарезку, в зависимости от используемой насадки. Используйте их для приготовления пюре из соусов и супов, измельчения вареного мяса, картофеля и орехов, а также для смешивания жидкого теста и теста.

Применение:  Пюрировать, нарезать, смешивать и замешивать

Использование для приготовления:  Соусы, супы, салаты, жидкое тесто и тесто

Подходит для:  Большой объем рестораны, кафетерии, столовые , и предприятия пищевой промышленности

Планетарный миксер по сравнению со спиральным миксером

Планетарный миксер считается более универсальным миксером, поскольку съемный проволочный венчик, насадка для взбивания теста и крюк для теста обеспечивают гораздо большую гибкость при смешивании. Многие планетарные миксеры также могут работать со стандартными насадками №12, такими как мясорубки и кухонные комбайны, что еще больше повышает универсальность миксера.

Спиральный миксер специально разработан для бережного и эффективного смешивания и замешивания теста. Спиральный миксер дает операторам больший контроль над тестом, что делает его предпочтительным выбором для приготовления большого количества пиццы и хлеба.

Вернуться к началу

Стили микшера

Помимо различных типов микшера, вы также можете выбирать из различных стилей. Вы должны подумать, насколько большим должен быть ваш миксер, и где вы хотите разместить его на кухне.

Настольные миксеры

• Можно удобно разместить на прилавках или рабочих столах, чтобы максимально увеличить пространство
• Идеально подходит для использования в условиях низкого и стандартного режима
• Емкость обычно составляет менее 10 кварт.

Настольные миксеры

• Лучше всего подходят для использования на столе миксера
• Идеально подходит для стандартных и тяжелых условий эксплуатации
• Емкость обычно составляет 10 кварт. до 25 квт.

Настольные миксеры

• Разработаны для установки прямо на пол
• Идеально подходит для стандартных и тяжелых условий эксплуатации
• Вместимость обычно превышает 20 кварт.

Детали миксера

В большинстве случаев коммерческие миксеры имеют общие компоненты и функции. Большинство миксеров имеют переднюю и заднюю крышки, защитный кожух/защиту чаши, приспособления для перемешивания, подъемное колесо или рычаг чаши, чашу и регуляторы мощности/скорости. Некоторые устройства могут быть оснащены электрическими подъемниками дежи или дополнительными насадками, но в целом коммерческие миксеры работают аналогичным образом.

Коммерческий миксер Особенности

В дополнение к типу миксера вам также необходимо учитывать систему привода, скорость миксера, мощность, систему подъема дежи и функции безопасности устройства, чтобы убедиться, что это лучшая модель для ваших нужд. .

Система привода

Смесители обычно поставляются с системой ременного или зубчатого привода. Хотя оба типа рассчитаны на суровые условия коммерческого использования, у обоих есть свои преимущества и недостатки.

В смесителях с ременным приводом используется простая система ремней, аналогичная ремню двигателя, для поворота мешалки внутри смесительного стакана, что облегчает их техническое обслуживание и ремонт. Однако может наблюдаться «проскальзывание» ремня или недостаточное сцепление между ремнем и приводом, что снижает передаточное отношение смесительной системы.

Миксеры с шестеренчатым приводом используют сложную внутреннюю сборку шестерен и зубчатых колес для предотвращения проскальзывания и рывков. Шестерни исключают риск проскальзывания системы привода. Однако, когда необходим ремонт, они, как правило, дороже, чем ременная система.

Мощность в л.с.

Мешалки большего размера, как правило, имеют двигатель с большей мощностью, чем модели меньшего размера, поскольку они смешивают больше материала за один раз. требуют большей мощности для смешивания, чем более легкие смеси.

Подъемник чаши

В планетарных миксерах чаша обычно крепится к коромыслу по бокам или рядом с вертикальной стойкой машины и поднимается и опускается одним из двух способов:

Системы ручного подъема дежи поднимают и опускают дежу с помощью колеса или рычага. Однако на некоторых небольших настольных планетарных миксерах чаша не двигается. Скорее всего, весь верхний корпус миксера, включая смесительное устройство, откидывается назад и обеспечивает доступ к чаше.

Электрические системы подъема дежи автоматически поднимают и опускают дежу с помощью кнопок или аналогичного интерфейса. Это чаще встречается в больших миксерах с большими чашами.

Скорости миксера

Миксеры обычно имеют несколько различных рабочих скоростей, которые влияют на скорость вращения мешалки (или барабана в случае спиральных миксеров).

Обязательно ознакомьтесь с литературой производителя, так как некоторые продукты будут лучше смешиваться при определенных скоростях, а в планетарном миксере разные насадки-мешалки будут работать по-разному.

Также необходимо учитывать, позволяет ли миксер изменять скорость во время работы. Некоторые модели позволяют настраивать на лету, что может значительно повысить вашу производительность.

Имейте в виду, что не все микшеры спроектированы таким образом, чтобы выдерживать механические нагрузки, связанные с регулировкой на лету. Для этих миксеров вы должны выключить устройство перед изменением скорости. Это помогает предотвратить внутренние повреждения и обеспечивает безопасность конечного пользователя во время работы.

Защитный кожух чаши

Пластиковый или проволочный кожух вокруг верхней части чаши, защищающий от контакта рук, одежды или посторонних предметов с мешалкой во время перемешивания, и в большинстве миксеров он должен быть установлен в соответствии с Правила OSHA .

Ваш персонал должен понимать опасность работы миксера; например, попытка обойти защитное ограждение, засовывая руки/пальцы/посуду внутрь или под него во время работы, может иметь очень негативные последствия, и ваше обучение должно охватывать надлежащий способ эксплуатации и очистки коммерческих миксеров для обеспечения безопасности и защиты вашего персонала.

Вернуться к началу

Как правильно выбрать смеситель для профессионального использования

Прежде чем совершить покупку, задайте себе три основных вопроса:

Что ты будешь смешивать?

Разные виды теста и кляра имеют разную консистенцию, поэтому не каждый миксер подходит для каждой задачи — например, для замеса густого и жесткого теста потребуется больше энергии, чем для смешивания безе или глазури. Коммерческий миксер для хлеба и миксер для теста для пиццы будет отличаться от миксера, предназначенного для взбивания нежных яичных белков.

Определение коэффициента поглощения (фунты воды, разделенные на фунты муки) для некоторых из ваших наиболее часто используемое тесто — хороший способ выяснить, какие типы миксеров лучше всего подходят для ваших нужд; чем ниже скорость всасывания, тем труднее будет замешивать тесто и, в свою очередь, тем более мощным должен быть ваш агрегат.

Какой тип использования вы ожидаете от вашего микшера?

Все миксеры рассчитаны на суровые условия коммерческого использования, но некоторые лучше приспособлены для определенных типов смешивания, чем другие; обязательно ознакомьтесь с литературой производителя на страницах продукта для получения дополнительной информации.

• Идеально подходит для предприятий общественного питания, ресторанов и кафе, где тесто и тесто готовятся на месте
• Подходит для взбитых сливок, жидкого теста и иногда теста для пиццы на низкой скорости

• Идеально подходит для пекарен с большим объемом производства, пиццерий и центральных кухонь, которые самостоятельно готовят тесто и тесто
• Подходит для теста для тортов, картофельного пюре, теста для выпечки или пирогов, а также теста для пиццы.

Сколько вы будете смешивать?

То, сколько вы будете смешивать, играет большую роль в выборе размера миксера. Небольшой ресторан может удовлетворить большинство потребностей с 5 до 20 кварт. планетарный миксер. Напротив, пиццерия или пекарня захотят посмотреть на 40 кварт. или больше, или даже спиральный смеситель в очень крупномасштабных приложениях. Это связано с тем, что миксер используется почти постоянно и выдает большие объемы продукта.

Кроме того, помните о том, что чаша не может быть заполнена до краев, и различные факторы ингредиентов будут влиять на размер каждой партии:

• Более высокое содержание белка в муке = меньший размер партии
• Более низкая температура воды = меньший размер партии
• Меньше воды в тесте = меньший размер партии
• Более высокая скорость перемешивания = меньший размер партии
• Больше масла/шортена в тесте = меньший размер партии чтобы определить, какой размер смесителя лучше всего подходит для вас.

  ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Эта таблица не является исчерпывающим руководством для каждого микшера; значения представляют типичную емкость для продуктов, которые мы носим, ​​и предназначены, чтобы помочь вам выбрать лучший коммерческий миксер для ваших нужд. Пожалуйста, обратитесь к документации производителя (находится в разделе «Технические характеристики» на наших страницах продуктов) для получения более подробной информации о том, с чем может работать каждая конкретная модель.

  Н/Д = Некоторые миксеры этой размерной категории могут не подходить для этого типа смешивания. Обратитесь к литературе производителя для получения дополнительной информации.

  	5 — 7 кварт. Смесители	10–12 кварт. Смесители	20 кварт. Смесители	30 кварт. Смесители	40 кварт. Смесители	60 кварт. Смесители	80 кварт. Смесители	100 кварт. и выше
  Яичные белки	0,25 кварт.	0,5 кварт.	0,75 кварт.	1,5 кварты.	1,75 кварт.	2 кварты.	2 кварты.	4 кварты.
  Глазурь	2 фунта	5 фунтов	9 фунтов	18 фунтов	25 фунтов	36 фунтов	65 фунтов	100 фунтов
  Картофельное пюре	3 фунта	5 фунтов	12 фунтов	23 фунта	30 фунтов	40 фунтов	60 фунтов	100 фунтов
  Майонез (квартала масла)	1,5 кварты.	3 кварты.	6 кварт.	12 кварт.	13 кварт.	18 кварт.	30 кварт.	50 кварт.
  Тесто для блинов	2 кварты.	4 кварты.	6 кварт.	12 кварт.	16 кварт.	24 кварт.	32 кварты.	н/д
  Шортенинг и сахар, взбитые сливки	3 фунта	6 фунтов	12 фунтов	24 фунта	35 фунтов	48 фунтов	65 фунтов	120 фунтов
  Взбитые сливки	1 кварта.	2 кварты.	3,5 кварты.	6 кварт.	8 кварт.	12 кварт.	16 кварт.	30 кварт.
  Кексы/маффины	3 фунта	12 фунтов	20 фунтов	30 фунтов	45 фунтов	60 фунтов	90 фунтов	165 фунтов
  Слоеное или листовое тесто для торта	3 фунта	8 фунтов	15 фунтов	30 фунтов	40 фунтов	60 фунтов	90 фунтов	165 фунтов
  Тесто для кексов	3 фунта	8 фунтов	14 фунтов	30 фунтов	40 фунтов	55 фунтов	100 фунтов	185 фунтов
  Тесто для бисквита	2 фунта	5 фунтов	9 фунтов	18 фунтов	40 фунтов	36 фунтов	65 фунтов	140 фунтов
  Тесто для хлеба/рулетов, светлое	4 фунта	5 фунтов	18 фунтов	45 фунтов	45 фунтов	75 фунтов	170 фунтов	180 фунтов
  Тесто для хлеба, густое	н/д	3 фунта	16 фунтов	30 фунтов	35 фунтов	60 фунтов	140 фунтов	175 фунтов
  Тесто для пончиков, поднятое	н/д	2 фунта	7 фунтов	15 фунтов	25 фунтов	30 фунтов	60 фунтов	100 фунтов
  Тесто для макарон	н/д	4 фунта	7 фунтов	8 фунтов	15 фунтов	30 фунтов	65 фунтов	100 фунтов
  Тесто для пирога	3 фунта	5 фунтов	13 фунтов	27 фунтов	35 фунтов	60 фунтов	75 фунтов	60 фунтов
  Тесто для пиццы, легкое или среднее	н/д	3 фунта	10 фунтов	20 фунтов	32 фунта	60 фунтов	155 фунтов	125 фунтов
  Тесто для пиццы, тяжелое	н/д	4 фунта	20 фунтов	40 фунтов	45 фунтов	70 фунтов	155 фунтов	190 фунтов

  Вернуться к началу

  Типы насадок для миксера

  Аксессуары для миксера могут использоваться для повышения универсальности вашего устройства. Давайте рассмотрим типы насадок миксера и их использование ниже.

  Плоский венчик

  • Самая универсальная насадка для миксера
  • Лучше всего подходит для взбивания глазури и жидкого теста, замешивания теста для печенья и взбивания ингредиентов

  Проволочный взбиватель

  • Вводит воздух в легкие жидкие смеси
  • Лучше всего подходит для взбивания яичных белков, сливок и глазури

  Крюк для теста

  • Движения, имитирующие замешивание теста вручную
  • Лучше всего подходит для более тяжелого теста, такого как пицца, макаронные изделия и тесто для хлеба

  Кондитерский нож

  •  Идеально смешивает жиры и муку
  • Лучше всего подходит для замешивания теста для пирогов и другого теста для выпечки

  Насадки для миксера для ступиц ВОМ

  Существует множество различных насадок для ступиц миксера , которые можно использовать на ступице отбора мощности (ВОМ) вашего миксера, позволяя выполнять множество задач, помимо смешивания только теста и жидкого теста!

  Однако размер втулки на насадке должен соответствовать размеру втулки миксера. Большинство коммерческих микшерных концентраторов и насадок имеют размер № 12, поэтому это редко является проблемой, но все же проверьте это перед покупкой.

  Терка/измельчитель

  • В комплекте корпус с измельчающим диском
  • Можно регулировать размер готового продукта, используя другой диск
  • Идеально подходит для измельчения таких продуктов, как овощи и сыр, на мелкие кусочки

   

  Мясорубка/измельчитель

  • Поставляется с пластиковым толкателем для направления мяса в насадку
  • Разновидности шлифовальных тарелок для регулировки степени помола
  • Идеально подходит для приготовления фрикаделек и сосисок

   

  Овощерезка

  • Оснащена ножами для нарезки продуктов на более мелкие кусочки
  • Идеально подходит для нарезки картофеля, фруктов и капусты
  • Можно превратить в измельчитель, заменив нож для нарезки

   

  Как ухаживать за профессиональным миксером

  Надлежащее использование и уход могут продлить срок службы миксера. Помните об этих простых шагах, чтобы улучшить общее впечатление от приобретаемого вами микшера.

  • Следуйте рекомендациям относительно количества продукта, которое может обрабатывать ваш миксер.
  • Снимайте насадки и аксессуары и мойте их в посудомоечной машине или вручную после каждого использования.
  • Миксеры всегда должны быть выключены и отсоединены от сети перед очисткой, и никогда не погружайте их в воду.
  • Используйте влажную ткань с дезинфицирующим средством для очистки основной части миксера после каждого использования или в конце каждого дня.
  • Не отвлекайтесь от микшера на протяжении всего процесса микширования. Не оставляйте его без присмотра.
  • Обязательно используйте пищевое машинное масло для вала навесного оборудования, чтобы свести к минимуму риск поломки.
  • Не переключайте передачи на лету, если ваш микшер явно не поддерживает эту функцию.

  Как часто следует обслуживать коммерческие миксеры?

  • Регулярная замена масла каждые 6-12 месяцев в зависимости от использования.
  • Специалисты по обслуживанию должны ежегодно или раз в два года проводить проверки для предотвращения поломок.

  Наверх

  Выбор лучшего коммерческого хлебопекарного оборудования

  Поиск подходящего пекарского оборудования для вашей новой пекарни может показаться сложной задачей. Важно думать не только о том, что вы хотите производить, но и о том, в каком количестве, так как эти детали повлияют на конкретные единицы оборудования, которые вы должны приобрести. Независимо от того, хотите ли вы открыть новый бизнес, расширить существующий или просто заменить некоторые устаревшие или стареющие детали, вы захотите приобрести правильное оборудование и получить максимальную отдачу от своих денег. Ниже мы предоставили список советов и предложений, которые помогут вам получить лучшее хлебопекарное оборудование для ваших нужд! Кроме того, мы даже включили загружаемый контрольный список основных мелких принадлежностей, которые можно использовать в вашей пекарне. Загрузить контрольный список в формате PDF Подготовка теста Первый шаг в приготовлении хлеба или

  Список оборудования для пиццерии

  Будучи одним из самых любимых блюд в стране, пицца остается одним из основных продуктов как в нашем рационе, так и в разговорах. Есть пиццерия почти на любой вкус, стимулирующая вечные споры о тонком тесте против толстого и о том, является ли ананас приемлемой начинкой. Если вы готовы открыть пиццерию, в этом списке оборудования для пиццерии указаны материалы, необходимые для того, чтобы начать подавать вкусную пиццу вашим постоянным клиентам. Для быстрой справки ознакомьтесь с нашим контрольным списком оборудования для пиццерий, который можно распечатать. Купить все принадлежности и оборудование для пиццы Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы изучить различные варианты оборудования для пиццерии: Печи для пиццы Приготовление теста для пиццы Ингредиенты для пиццы Инструменты для приготовления пиццы Формы для выпечки пиццы Холодильное оборудование для пиццы Пицца на вынос и доставка

  Как открыть пекарню

  Мечтаете ли вы открыть магазин пончиков или булочную, открытие пекарни позволит вам обслуживать нишевые рынки и выражать кулинарное творчество, не беря на себя финансовое бремя открытия ресторана.