|
|
|
Нарезанный картофель из загрузочного канала машины ссыпается в лоток пластмассовый наполненный водой.
Картонные коробки закрываются на установке для закрывания картонных коробков, картонные коробки и мешки кладутся на поддон и электропогрузчиком перевозятся в хранилище с температурой -20С°. При потребительской упаковке, картофель подается в бункер весового дозатора автоматической машины «Питпак», которая расфасовывает картофель в пакеты из полимерных материалов. Пакеты с готовой продукцией перевозятся для хранения в камеру холодильную низкотемпературную с температурой -18С°.
Оборудование и расходные материалы со склада в Москве.Картошка фри: технология приготовления и оборудование
Картофель фри появился в отечественном ресторанном бизнесе несколько десятилетий назад. В Европе же и Штатах это блюдо пользуется популярностью на протяжении уже более чем полувека. Ни один человек не способен устоять перед порцией хрустящего картофеля. И это даже несмотря на запреты диетологов и научное признание вредности пищи из фритюра.
И хоть все мы знаем о том, что кушать такие блюда не всегда полезно, небольшую порцию картофеля фри, татарского хвороста, чебуреков или рыбы в масле все же можно себе позволить.
Под фритюром принято понимать смесь жиров или жир растительного и животного происхождения, которые предназначены для обжарки разнообразных продуктов питания – теста, овощей, рыбы, мяса. Сегодня в качестве фритюра используются растительные, оливковые, арахисовые, кукурузные масла, говяжье, свиное, баранте сал и птичий жир. От традиционной технологии обжаривания фритюр отличается использованием большого количества масла. Так, например, при обычной обжарке используется слой масла в один-два сантиметра. То во фритюре в емкость добавляется более половины объёма масла.
Данная технология приготовления блюд была известна еще в Древнем Риме. В средневековье подобные рецепты стали популярны в Японии и Китае. Так известно японское блюдо темпура, которое было позаимствовано у португальских мореплавателей.
В Японии темпура популярно до сих пор. В Японской кухне присутствуют многочисленные блюда, приготовленные по данной технологии.
Наибольшее распространение из всех фритюрных блюд получил картофель фри. Сегодня неизвестно точно где появилось это блюдо впервые. Изначально оно пользовалась популярностью в Польше, Финляндии, Великобритании, США. С падением железного занавеса картошка-фри появилась и в Украине. В появившихся Макдональдсах отличным спросом пользовался жареный в масле картофель. Однако говорить о том, что украинцы познакомились с картофелем фри лишь в девяностых годах прошлого века все же нельзя. Данное блюдо хорошо было известно под названием картофелем по-французски.
Для обжарки необходимо использовать специальное оборудование и посуды: глубокие сковороды, казаны, сотейники. Неоценимую помощь в приготовлении блюд окажет фритюрница для общепита, которая позволяет готовить множество различных чрезвычайно вкусных блюд.
Перед тем как приступать непосредственно к обжарке необходимо подготовить продукт.
Так, например картофель может очищаться вручную или же при помощи специальных картофелечисток. Картофелечистка МОК 300М обладает высокой производительностью, позволяет полностью автоматизировать работу по очистке картофеля и существенно снижает затраты на приготовление данного блюда.
После очистки картофель нарезают. Нарезка должна осуществляться максимально качественно. Каждый ломтик должен иметь одинаковую форму и желательно длину. Нарезка в большинстве случаев осуществляется при помощи автоматических приспособлений. Так, например, может использоваться овощерезка электрическая промышленная, которая позволяет всю работу провести максимально быстро и с минимальными затратами.
С помощью специализированной техники возможна нарезка картофеля соломкой, кубиками и полосками. Тем самым удаётся существенно разнообразить меню ресторана.
Кроме непосредственно картофеля во фритюре можно готовить и тонкие ломтики лука, свеклы, моркови. Тонко нарезанные ломтики опускаются в кипящее масло, а после обжарки подается с различными пикантными соусами.
Вы можете купить слайсер, что позволит упростить нарезку ломтиков. Слайсер станет для вас настоящим помощником на любой кухне в ресторане.
Овощи могут жариться без использования дополнительных ингредиентов. Тогда как рыбу и мясо необходимо дополнительно обваливать в кляре и лишь потом жарить. Делать этого необходимо для того, чтобы в рыбе и мясе сохранились все косточки, и образовалась румяная хрустящая корочка.
Поговорим подробнее о фритюрницах. В настоящее время эта техника активно используется в ресторанах и учреждениях быстрого питания. Продажа теплового оборудования и фритюрниц в частности сегодня бьет все рекорды. Каждый уважающий себя шеф-повар в ресторане использует данную технику у себя на кухне. Состоит фритюрница из нескольких элементов — панель управления, технологическая корзина, ванна.
В ванну необходимо налить масло, а на панели управления устанавливается время приготовления и температура. После того как масло будет прогрето до нужной температуры в корзину помещаются продукты.
Корзина кладется в ванную, после чего начинается непосредственно приготовление фритюра. Отметим, что корзина в профессиональных моделях оснащена термоизолированной ручкой, что защищает от ожогов.
Сегодня производители кухонного и ресторанного оборудования уделяют максимум внимания вопросам безопасности. Использование специального материала для ванны не позволяет нагреваться корпусу фритюрницы при приготовлении блюда. Стенки фритюрницы становятся слегка теплыми. Тем самым повышается удобство использования продукта.
Выполнив программу приготовления блюда, фритюрница сообщит об этом звуковым сигналом и автоматически отключится. Имеется и защитный режим от перегрева масла, который контролирует работу оборудования.
В настоящее время покупателям предлагается сразу несколько модификаций фритюрниц с одной или несколькими ванными.
В начале статьи мы уже упоминали о том, что блюда из фритюрницы нельзя назвать полностью безопасными. Однако при точном соблюдении технологии приготовления блюда, вред от его приема в пищу можно свести к минимуму.
Основным таким требованием является частая смена масла в ванне. Конечно, это приводит к увеличению себестоимости приготовления блюд, но при этом вы сможете добиться уменьшения вреда от фритюрных блюд. Повторное использование масла возможно при наличии эффективной системы фильтрации масла.
Уход за фритюрницей не отличается сложностью. При покупке техники выясните, имеется ли возможность разбора оборудования, что позволит вам с лёгкостью мыть корзину и ванну. Для мойки можно использовать посудомоечную машину для кафе. Последняя позволит существенно упростить работу по чистке фритюрниц и другой мелкой техники.
Кухня представляет собой место, на котором сосредоточено разнообразное профессиональное оборудование. Чтобы эффективно устранять всевозможные пары, неприятные запахи и всевозможные вещества используется специальное оборудование для вентиляции. Так зонт приточно-вытяжной островной обеспечивает эффективную очистку воздуха и отвечает за подачу свежего воздуха. Тем самым значительно улучшаются условия труда, и повышается комфорт пребывания на кухне в ресторане.
Во фритюре можно готовить любые блюда. Если вы хотите быстро и с минимальными затратами разнообразить предложение вашего ресторана, фритюрницы станут идеальным выбором. Даже привычные вам блюда смогут заиграть новыми красками.
Выпечка: сосиски в тесте, пирожки с различными начинками, беляши, пончики, чебуреки, «хворост».
Гарниры: овощи, кальмары, креветки и другие морепродукты, картофель фри.
Основные блюда: куриные ножки и крылышки, мясо и рыба в кляре, пельмени, грибы, вареники.
Популярны и различные закуски к пиву: луковые кольца, сырные шарики, свиные ушки, кольца кальмара.
Замороженный картофель фри Производитель и дистрибьютор — ТОО «Kiron Food Processing Technologies»
Sirjan Singh Kochhar
Сирджан Сингх Кочхар
Производственный процесс
Замороженный картофель фри является одним из самых популярных продуктов из картофеля во всем мире, и его обычно готовят путем нарезания картофельных полосок из свежего картофеля и обжаривания их во фритюре.
замороженный картофель фри часто бывает калорийным и содержит определенные полезные элементы, такие как минералы и витамины, благодаря обжариванию в масле.
Картофель фри, как и картофельные чипсы, представляет собой высококалорийную закуску с высоким содержанием жира. В 100 г полностью обжаренного замороженного картофеля фри содержится 312 ккал, 3,43 г белка, 14,73 г жира, 41,44 г углеводов, 3,8 г общей пищевой клетчатки, 0,3 г сахара и 1,85 г золы в среднем .
Замороженный картофель фри классифицируется как удлиненный, если он состоит более чем из 80 процентов полосок длиной 2 дюйма и 20 процентов или более полосок длиной 3 дюйма или более; длинные, если они имеют более 70 процентов полос длиной 2 дюйма и 15 процентов или более полос длиной 3 дюйма или более; средние, если они имеют 50 или более процентов полосок длиной 2 дюйма или более; и короткие, если они имеют менее 50 процентов полос длиной 2 дюйма.
Замороженный картофель фри , приготовленный в домашних условиях из свежего картофеля, превосходит картофель, купленный в заведении быстрого питания.
Рецепт находится внизу поста, а иллюстрированные этапы бланширования и заморозки картофеля — ниже. Большая кастрюля, две большие миски, нож, разделочная доска, овощечистка, шумовка, противни, пергаментная бумага, кухонные полотенца и пакеты с застежкой-молнией для заморозки — все это необходимо для подготовки картофеля фри к заморозке.
Золотистый цвет, хрустящая корочка снаружи и мягкая мучнистая внутри указывают на качество картофеля фри. Цвет желателен светлый или светло-золотисто-желтый, тогда как коричневый или черный нежелательны. замороженный картофель фри готовится из картофеля с мякотью от кремово-белого до золотисто-желтого цвета и крупным или продолговатым клубнем.
Как делают замороженный картофель фри
Процесс производства замороженного картофеля фри
Очищенный и очищенный картофель используется для приготовления замороженного картофеля фри .
Затем их нарезают ломтиками и бланшируют в кипящей воде, чтобы слегка смягчить. Затем их подвергают мгновенной заморозке и упаковывают после охлаждения и сушки. Затем их обжаривают на масле, сливая излишки масла.
Картофель необходимо очистить и нарезать полосками для приготовления картофеля фри. Чтобы удалить крахмал с поверхности, их обычно промывают или замачивают в холодной воде после нарезки на полоски. В конце концов, именно удаление крахмала делает картофель фри хрустящим, а не рассыпчатым месивом.
Процесс производства замороженного картофеля фри
Замороженный картофель фри
Процесс производства
Сортировка, сухая сортировка, удаление косточек, очистка от кожуры, промывка и упаковка являются частью производственного процесса. Еще немного обрезки Бракованный картофель, лишний мусор и металл удаляются при сухой сортировке.
Компоненты, пластик, дерево и другие материалы больше не нужны.
Наличие косточек в клубне может быть вредным. повредить лезвия, что приведет к серьезным осложнениям при резке. В результате очень важно, особенно на автоматизированных предприятиях по механической обработке, удалять камни перед резкой.
Картофель очищают от кожуры карборундовым или щеточным очистителем в зависимости от толщины его перидермы. Для недавно собранных клубней или незрелой перидермы наилучшим вариантом являются щеточные очистители. Пилинг может привести к потере до 20% объема волос. Очистка слишком большого количества фруктов может снизить урожайность. На этом этапе сортировка и обрезка дефектов обжаренных полосок значительно упрощается.
Для нарезки замороженного картофеля фри большинство людей используют водяные пистолеты с фиксированными ножами, которые нарезают картофель по длине. Нарезав картофельные палочки, промойте их простой водой, чтобы удалить рыхлый крахмал, который мог скопиться на поверхности.
Поскольку рыхлый крахмал ухудшает качество масла для жарки и оставляет на чипсах черные пятна, его необходимо удалять.
После нарезки сырые картофельные палочки полностью бланшируют до прозрачности, а затем охлаждают. Бланширование также помогает свести к минимуму содержание сахара и стабильный цвет, сохранить текстуру продукта, ограничить поглощение жира за счет клейстеризации верхнего слоя крахмала и сократить время жарки в дополнение к инактивации ферментов.
После бланширования полоски частично высушиваются под воздействием потоков горячего воздуха для уменьшения содержания влаги. Перед обжариванием рекомендуется удалить избыточную влагу, имеющуюся на поверхности очищенных палочек, либо с помощью давления воздуха, либо с помощью центробежной силы, чтобы уменьшить гидролитический распад масла. Избыток влаги может быстро ухудшить качество фритюрного масла из-за термодинамических эффектов.
Затем частично высушенные полоски помещают во фритюрницу на короткое время при температуре 350°F.
Температура примерно 180-190 °C для масла, при котором содержание влаги увеличивается еще больше. Полоски уменьшились в размере и только наполовину приготовлены.
Затем полоски быстро замораживают при температуре -18 градусов Цельсия. -20 °C – это самая низкая температура, которую можно достичь. Их можно хранить в замороженном состоянии (-18 °C) в течение нескольких месяцев. Для употребления этого картофеля фри требуется дополнительная жарка во фритюре при температуре около 180-190 ° C.
Роль пищевой упаковки в производственном процессе
Замороженный картофель фри
Пищевая упаковка необходима и вездесуща. Упаковка имеет важное значение, потому что без нее безопасность и качество пищевых продуктов были бы поставлены под угрозу, и она широко распространена, поскольку практически все продукты питания каким-либо образом упакованы. Пищевая упаковка служит множеству целей, включая защиту продуктов от инфекции и порчи.
Это упрощает переноску и хранение еды, обеспечивает единообразное измерение содержания и позволяет создавать и стандартизировать бренды, что делает рекламу более значимой, а крупномасштабное распространение и массовую розничную продажу возможными. Пищевая упаковка с колпачками-дозаторами, спреями, закрывающимися отверстиями и другими характеристиками повышает удобство использования продукта.
Материал для замороженного картофеля фри Упаковка в процессе производства
Процесс производства замороженного картофеля фри
Для быстрозамороженного картофеля фри требования к упаковочным материалам для употребления в свежем виде и для хранения в замороженном виде различаются. Быстрозамороженный картофель по-французски требует дополнительной обжарки в течение 2-3 минут при температуре 180-190°C перед употреблением. Этот метод жарки делает картофель по-французски более хрустящим и золотисто-коричневым, что предпочитает потребитель.
В настоящее время этот картофель нельзя хранить в герметичных полимерных пакетах. В качестве первичной упаковки предлагаются только бумажные/картонные пакеты и коробки. (Запечатывать картофель фри не рекомендуется, так как это меняет его хрустящую текстуру.)
Для хранения в морозильной камере Для жареного картофеля по-французски требуется первичная или первичная и вторичная упаковка. Основной упаковкой для жареного картофеля фри обычно являются полипропиленовые или пластиковые пакеты из ПЭТФ.
Первичная упаковка также может быть изготовлена из полиэтилена низкой плотности (LDPE) и полиэтилена высокой плотности (HDPE). Высокоскоростное наполнение также может быть выполнено из полипропилена, соэкструдированного с нейлоновыми мешками, которые часто подвергаются индивидуальной быстрой заморозке (IQF) перед наполнением упаковки.
Как приготовить Замороженный картофель фри
Замороженный картофель фри
Картофель фри следует хранить в замороженном виде до готовности к употреблению.
Если вы дадите картофелю фри разморозиться перед приготовлением, он станет мягким и подрумянится. Выпечка, жарка на воздухе и жарка во фритюре в масле — все это варианты приготовления картофеля фри.
замороженный картофель фри Запеченный в духовке
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, прежде чем запекать замороженный картофель фри. Сбрызните противень кулинарным спреем, выложите замороженный картофель фри, снова сбрызните и запекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 12 до 15 минут, в зависимости от размера, в предварительно разогретой духовке. Примерно на полпути повернитесь. Приправить по вкусу и сразу подавать.
Фритюрница Замороженный картофель фри
Разогрейте фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту перед приготовлением замороженного картофеля фри. Кулинарное масло, такое как авокадо или растительное масло, следует бросать или распылять на замороженный картофель фри. Используйте распылитель масла вместо кулинарного спрея, потому что кулинарный спрей не рекомендуется для фритюрниц.
Поместите картофель в корзину аэрофритюрницы и жарьте на воздухе в течение 15–20 минут или до хрустящей корочки. Перемешайте на полпути, чтобы картофель фри прожарился равномерно. Приправить по вкусу и сразу подавать.
Наши руководители.
Семейная компания Tummers BV была основана в 1976 году как инжиниринговая компания и партнер по техническому обслуживанию процветающей картофельной промышленности в провинции Новой Зеландии.
Rosenqvists Food Technologies AB начала свою деятельность в 2009 году, когда к Rosenqvists присоединилась группа экспертов с многолетним опытом разработки и проектирования технологических линий для переработки картофеля и производства закусок.
Мы специализируемся на технологических линиях для производства картофеля фри и производства закусок. Комплектные линии для картофельных чипсов и системы обжаривания пеллет, сборных чипсов, арахиса, чипсов периодического действия, лепешек, влажных макаронных изделий и т.
д.
Производство замороженного картофеля фри и оборудование для его переработки
Перейти к содержимому
Как приготовить замороженный картофель фри
Спрос на замороженный картофель фри рос с годами благодаря росту популярности картофеля фри, подаваемого в ресторанах и сетях быстрого питания. Используя самое современное оборудование, вы можете производить лучший замороженный картофель фри с помощью следующего процесса.
Очистка и пилинг
Картофель тщательно моется и чистится на щеточно-валковой моющей и чистящей машине, которая в основном используется для мойки и очистки большой производительности (2000-3000 кг/ч). Щеточные валики (8-15 шт.) изготовлены из мягкого нейлонового материала. Очищенный ею картофель имеет гладкую поверхность с минимальными потерями при очистке. Остатки кожи, глаз и зелени обрезаются вручную.
Нарезка
Очищенный картофель нарезается на полоски с помощью картофелерезки.
Толщину можно свободно регулировать, увеличивая или уменьшая прокладки между лезвиями. Поперечное сечение палочек колеблется от 7 до 12 мм и обычно составляет 10 мм. Длина полосок может быть 5-7 см. Полоски классифицируются по размеру. Удаляются слишком короткие, тонкие полоски и обесцвеченные.
Бланширование
Полоски бланшируют в бланшировочной машине при температуре 70-95 градусов Цельсия в течение нескольких минут, чтобы ингибировать активный фермент, сохранить свежий вкус полосок картофеля, повысить мягкость и добиться однородного цвета жаркого. Этот процесс также удаляет часть сахара с поверхности палочек, смягчая реакцию потемнения во время жарки.
Обезвоживание
Полосы частично высушивают для удаления лишней влаги. Машина для обезвоживания картофеля фри предназначена для обезвоживания поверхностной воды картофеля фри после бланширования, что гарантирует максимальную степень обезвоживания. Если полоски предназначены для жарки, содержание воды должно быть около 70-75%; если они будут готовиться в духовке, содержание воды должно быть около 65-70%; а для картофеля фри, замороженного в микроволновой печи, это жалкие 55-60%.
«Парфрай» — это стадия приготовления, на которой полоски обжариваются в течение двух минут в масле при температуре 175–185°C. Люди покупают жареный картофель фри в супермаркетах или продуктовых магазинах, а затем жарят его дома или в ресторане быстрого питания. Вторая обжарка проводится при 180°С в течение примерно 2 минут или при 150°С в течение примерно 5 минут.
Заморозка
Ключевым этапом является заморозка картофеля фри. Туннельная морозильная камера используется для охлаждения картофеля фри, чтобы он оставался свежим и хрустящим. Он может довести температуру картофеля фри до -18 ℃ в течение 20 минут. Это предотвращает их слипание и помогает сохранить вкус.
Упаковка и хранение
Замороженный картофель фри упаковывается в пакеты с помощью автоматической упаковочной машины. Он может взвешивать замороженный картофель фри, формировать пакеты, заполнять пакеты, запечатывать пакеты и печатать дату и номер партии на пакетах.